24e Luckan - Hjortronmousse-kaka - Cloudberry Mousse Cake

GOD JUL!!! MERRY CHRISTMAS!!!

 

Mousse-kaka med Hjortron, Clementin, Saffran och röda linser

Ja i denna skapelse gömmer det sig en massa spännande nyttigheter! Och ingen kommer att känna smaken av varken linser eller tofu. Denna mousse är också gjord med Agar-agar är som ett veganskt gelatin och utvinns ur alger! Vi kan ju inte vara utan saffran i december så även denna har fått smak av den fantastiska kryddan! Tillsammans med hjortron och clementin och en botten på russin och hasselnötter är detta en ultimat julkaka.

In this creation there are many hidden, healthy ingredients, like red lentils and tofu! But don’t worry, no one will have a clue! With Cloudberries, Saffron (No we can’t live without Saffron during December!) and Clementine and Raisins and Hazelnuts as the crust, this is The Ultimate Christmas Cake. The mousse is also made with Agar agar which is a vegan option for gelatine and made of algae! 

 


Mini-form (12 cm i diameter)

Botten:
1/2 dl ekologiska russin + eventuellt en skvätt glögg
½-1 dl hasselnötter

Lägg russinen i blöt i lite glögg några timmar (går även att skippa detta). Mixa sedan med hasselnötterna och tryck ut i bottnen på formen. Ställ kallt.

Mousse:
1 dl hjortron
1 clementin
1 msk citronjuice
3 msk agavesirap (smaka av, tillsätt eventuellt mer)
½  dl kokta röda linser
½ dl silkestofu
0,25 g saffran
2 ½  msk agar agar
3 msk växtbaserad mjölk (eventuellt mer, beroende på hur mycket vätska clementinen och hjortronen avgett)

Mixa allt utom agar agar i en kraftfull mixer. Smaka av. Det ska vara en krämig konsistens, men inte för tjock heller. Häll väskan i en kastrull och tillsätt agar agar. Koka upp, rör om och låt sjuda i ca 10 minuter. Rör om då och då. Häll sedan vätskan i formen (med löstagbara kanter) och ställ i kylen och låt stelna. (minst 3 timmar) Smält mörk choklad och ringla på och låt stelna innan servering!

 



Mousse Cake With Cloudberries, Clementine, Saffron and Red lentils




Mini form (12 cm in diameter)

Crust:
½ dl organic raisins + some Glüwine (optional)
½ -1 dl hazelnuts

Soak the raisins in some Glüwine for a couple of hours (this is optional, you can skip this step). Then mix them with the hazelnuts and press out in the bottom of the form (with removeable sides) and put in the fridge.

Mousse:
1 dl cloudberries
1 clementine
1 tbsp lemon juice
3 msk agave syrup (taste it!)
½  dl cooked red lentils
½ dl silken tofu
0,25 g saffron
2 ½  tbsp agar agar
3 tbsp plantbased milk (maybe more, depending on how much liquid the cloudberries and the clementine gave..)

Mix everything except the agar agar in a high speed blender until completely smooth. Taste. It should be a creamy consistency, but not t0o thick either..
Pour the liquid in a pot and add the agar agar. Bring to the boil and stir, lower the heat and let simmer for about 10 minutes. Stir occasionally. Then pour the mixture in the form and put in the fridge and let set for at least 3 hours. Melt dark chocolate on make some nice pattern on top. Let set before serving!

20e luckan Vörtvåfflor - Wort Waffles

Vörtvåfflor 
Vörtbröd har vi nästan alltid vid decemberfrukostarna. Men själva kryddmixen passar bra till annat också tycker vi. I våfflor passar det ju perfekt då man kan välja sin egen topping också! Första tanken var tångrom-kaviar med någon fräsch kräm till, men så hade vi avocado och silkestofu hemma, och det satt inte fel det heller!  
 

We often eat bread flavoured with wort on december breakfasts. But the spice mixture is also very nice to other kind of food too. In waffles it's perfect since you can choose topping by yourself. First idea was seaweed spawn caviar (vegan) with a fresch cream, but then we had avocado and silken tofu at home, and that wasn't bad either!

 

Recept: 

3 dl kikärtsmjöl

1/2 dl vörtmix

1 dl komucha (eller julmust, eller porter)

2 dl sojamjölk

1,5 tsk bakpulver

2-3 msk kokossocker

1 msk kanel

3 msk kakao

Topping: 

Silkes tofu

Avokado

Lingon

Grönkål

Hampafrön

Dill

rosépeppar

Blanda samman alla ingredienserna, vispandes. Grädda i våffeljärn eller över öppen eld i gammaldags gjutjärn. Toppa med mosad silkes tofu, avocao (varför inte i en ros) lingon, späda grönkålsblad, hampafrön, lite rosépeppar och några kvistar dill!

 

Wort Waffles

Recipe: 

3 dl chickpea flour

1/2 dl wort spice

1 dl kombucha

2 dl soy milk

1,5 tsp baking soda

2-3 tsbp coconut sugar

1 tbsp cinnamon

3 tbsp cacao

 

Topping: 

Silken Tofu

Avocado

Lingonberries

Hemp seeds

Kale

Dill

rosépeppar

 

Blend Everything by hand and fry in a waffle maker or in a waffle iron over open fire! Top with mashed silken tofu, kale, avocado, lingon berries, pink pepper, dill and hemp seeds! 

 

16e Luckan - Vegansk Julkorv med Tunnbröd- Vegan Hotdog and Flat Bread

Vegansk Julkorv med tunnbröd

Hemgjord korv är både gott, nyttigt och roligt att göra! Bli inte skraj om det ser ut att vara mycket ingredienser, det mesta är bara kryddor, och man kan ju faktiskt krydda sin alldeles egna korvsmet med vad man vill! Vi har valt lite juligare tema till dessa. Solrosfrön, havregryn och hel bovete ger en bra textur tillsammans med tofun.


Homemade sausage is both yummy, healthy and fun to do! If you think there are too much ingredients- Think twice! There are many spices, and you can choose what to season your batter with yourself. We have made them Christmas spicy-ish this time! The sunflower seeds, the oats and the whole buckwheat gives a very nice texture with the tofu, so don’t skip that. (Don’t skip anything😉 )

 

 

Korvdeg:

4 vitlöksklyftor
1 ½ dl soltorkade tomater
3 sharlottenlökar
½ rödlök
1 selleristjälk
1 morot
2 pkt tofu
1 dl solrosfrön
1 dl havregryn
2 dl hel kokt bovete
2 msk tomatpuré
½ dl röbetsjuice
2 msk tamari soja
½ tsk liquid smoke
1 ½ tsk timjan
1 tsk kryddpeppar
1 tsk kanel
½ tsk ingefära
½ tsk nejlika
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
peppar och salt


Mixa allt var för sig i en matbredare i små bitar innan du mixar ihop allt utom boveten till en korvsmet. Lägg allt i en bunke och blanda i boveten. Smaka av. Rulla sedan till korvar eller bollar. Linda sedan in varje korv i aliminium-folie (som en smällkaramell). Lägg korvarna i en rymlig kastrull med kokande vatten och låt koka i ca 35 minuter. Låt de svalna något, ta sedan försiktigt bort folien och lägg korvarna på en plåt. Baka i ugnen på 175 grader med lite penslad olivolja i ca 30 minuter. Det går också bra att steka korvarna.

Väljer du att göra tre stora korvar istället är det samma grundrecept men tillsätt även rosepeppar. 

 

 

Tunnbröd

Här är en vegansk och glutenfri version av tunnbröd, eller wrap eller pitabröd. Supergott hursomhelst till det mesta! Bäst resultat får du med quinoamjöl, men det funkar även med bovetemjöl. 

2 ½ dl quinoamjöl eller bovetemjöl
2 msk fiberhusk
1 msk malda brödkryddor
1 msk hel anis och fänkål
2 tsk agavesirap (valfritt)
2 dl vatten
salt

Blanda alla torra ingredienser innan du häller i vattnet. Blanda snabbt ihop till en deg. Låt stå i ca 15 minuter. Forma bollar och kavla sedan ut väldigt tunna rundlar. Använd Rikligt med mjöl. Stek sedan bröden i en torr stekpanna på varje sida ca 1-2 minuter. 

 


Vegan Hotdog witn Flat bread



Sausage dough

4 garlic cloves
1 ½ dl sundried tomatoes
3 shalotts
½ celery
1 carrot
1 dl sunflower seeds
1 dl oats
500 g tofu
2 dl cooked whole buckwheat
2 tbsp tomatoe purée
½ dl beetroot juice
2 tbsp tamari soy
½ tsp liquid smoke
1 ½ tsp thyme
1 tsp allspice
1 tsp cinnamon
½ tsp ginger
½ tsp clove
1 tsp paprika
white and black pepper, salt

Mix everything separate in a food processor, except the buckwheat. Then blend everything together.
Form to hotdogs or balls and cover with aluminium foil (like christmas crackers). Boil in a large pot with water for about 35 minutes. Then carefully remove the foil and put on a tray in the oven. Bruch them with a little olive oil and bake for about 30 minutes on 175 C degrees. You can fry them in a pan aswell.

If you choose to make three big sausages instead, it's the same recipe, just add pink pepper too. 

 

Flat bread

In Sweden we eat lovely flatbreads during Christmas flavoued with fennel and anise. Though the original recipes are with wheat, milk and syrup. Here is our vegan and glutenfree version. The best result is with quinoa flour, but it works fine with buckwheat flour too.

2 ½ dl quinoa flour (or buckwheat flour)
2 tbsp psyllium husk
1 tsbp grounded bread spices (anise, fennel, caraway)
1 tbsp whole anise and fennel
2 tsp agave syrup (optional)
2 dl water
salt
Blend the dry ingredients, then add the water. Let the dough set for about 15 minutes. Then use plenty of flour and form balls, tuck each ball very thin (about 1-2 mm), as we said, use quite much flour… Then heat a dry pan and bake on each side for about 1-2 minutes.