PEANUT CASSEROLE - JORDNÖTSGRYTA

A filling and creamy peanut casserole with soft cauliflower, crispy tofu and nice baked sweet potatoes. Now and then we eat this kind of casseroles, just adding what we have in the fridge, and it often turns out delicious! (scroll down for recipe in english)
 
En fyllig och krämig jordnötsgryta med mjuk blomkål, krispig tofu och god ugnsbakad sötpotatis. Lite titt som tätt äter vi den här sorters grytor, vi bara tar det vi har hemma, och det brukar ofta bli supergott!
 
 
 

JORDNÖTSGRYTA MED UGNSBAKAD SÖTPOTATIS

2 – 4 sötpotatisar beroende på storlek

½ purjolök

700 g tofu  

1 msk kokosolja till stekning

1 dl crunchy jordnötssmör

1 burk kokosmjölk (400 ml)

½ blomkål

2 msk tamarisoya

1 tsk sesam olja

1 tsk kokosolja

1,5 msk tomatpuré

1 tsk sabal oelek

1 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

1 lime

1 tsk koriander eller em knippe färsk

Salt och peppar

Skölj sötpotatisen ren och skär i avlånga strips. Klicka på lite kokosolja. Salta och peppra. Ugnsbaka i 225 grader ca 20 minuter.

Skär tofun i medelstora kuber. Skär blomkål i bitar och hacka purjolöken. Fräs på tofun med kokosolja i en stekpanna. Stek blomkål och purjolök, kokos- och sesamolja och tamarisoya i en stor gryta. Tillsätt efter en stund kokosmjölk och jordnötssmör. Rör om ordentligt så att det blir en len massa av mjölken och smöret. Riv i ingefära, tillsätt tomatpuré sambal oelek . Riv i limezest och pressa i lite av juicen. Krydda med resterande ingredienser och häll över tofun. Servera när blomkålen mjuknat, tillsammans med sötpotatis, rostade cashewnötter och sallad.

 
 

PEANUT CASSEROLE WITH BAKED SWEET POTATO

 

 

2-4 sweetpotatoes depending on size

½ leek

700 g tofu

1 tbsp coconut oil for frying

1/3 cup crunchy peanut butter

1 jar coconut milk (400 ml)

½ cauliflower

2 tbsp tamari soy

1 tsp sesam oil

1 tbsp coconut oil

1,5 tbsp tomato puré

1 tsp sabal oelek

1 cm fresh ginger

1 garlic clove

1 lime

1 tsp coriander or handful fresh

Salt and pepper.

Rinse the sweet potatoes and cut in lengths. Add some coconut oil, salt and pepper and bake in the oven on 225 degrees celisus for about 20 minutes.

Cut the tofu in cubes. Fry in a pan with coconut oil. Cut the cauliflower and the leek, fry with coconut and sesam oil and tamari soy in a casserole. After a while, add coconut milk and peanut butter. Mix well by hand so that the mixture of the milk and butter are smooth. Grate the ginger, add tomato puré, sambal oelek and put in lime zest and some juice. Add the rest of the spices and finally tofu. Serve when the cauliflower are soft together with sweet potatoes, roasted cashews and salad.
 
 

Rice Paper Tortellini - Rispapperstortellini

Out of rice papers we often make spring and summer rolls. When they are not fried, we often feel they taste a bit like pasta, so why not do a pasta dish of it? We tested tortellinis with a smooth tasty filling with chanterelles and pumpkin! It was soo delicous. Easy to make too! Have a look, scroll down for english recipe! 

Utav rispapper brukar vi göra vårrullar, sommarrullar och så. Och när de inte är friterade smakar det lite som pasta tycker vi. Så varför inte göra en pastarätt utav det? Vi testade tortellini, med en len fyllning av kantareller och pumpa. Det blev otroligt gott! Lätt att göra också!

 
 

 

Rispappers tortenllini med pumpa och kantareller

 Recept för 16 st tortellinis

4 st rispapper (spring rolls)

1/5 butternut pumpa

100 g naturell fast tofu

Två nävar kantareller

1 sharlottenlök

Några drag med pepparkvarnen

En nypa flingsalt

Lite malen muskotnöt

Skär pumpan i små tärningar och koka upp. Låt koka mjuka, ca 10-15 minuter. Rensa svampen. Vattna ur den i torrpanna, stek på med olja tillsammans med hackad sharlottenlök. Mixa sedan tillsammans med den mjuka pumpan, och tofun till en fin röra. Krydda.

Häll upp en skål med varmt vatten. Doppa ett ark rispapper i 10-15 sekunder och lägg ut på en fuktig handduk. Klipp försiktigt ut 4 bitar av arket. Lägg på en klick röra på varje bit och vik in kanterna till små tortellinis. Upprepa med resterande ark och röra. Pensla med lite olivolja och ställ in i ugnen på 175 grader i ca 3-5 minuter så det blir varma, inte krispiga. Servera med Pumpasås, olivolja, rostade hasselnötter och mynta och hampafrön.

 


 

 

 

Rice Paper Tortellinis with Pumpkin and Chanterelles

Recipe for 16 tortellinis

4 rice papers

1/5 butternut pumpkin

100 g natural tofu

Two handful chanterelles

1 shallot

Pepper

A pinch of salt

Some grounded nutmeg

Cut the pumpkin in cubes. Bring to the boil and let simmer until soft, for about 10-15 minutes. Clean the chanterelles and fry with some oil and shallots. Mix then together with the soft pumpkin and tofu to a smooth mash. Add spices.

Put hot water in a bowl and soak one ark rice paper about 10-15 seconds and put on a moisty kitchen towel. Use a scissors to cut out 4 arcs and put a table spoon mash on every one and fold. Repeat with the other rice papers and mash. Put a little olive oil on and put them in the oven for 3-5 minutes on 175 degrees just to get them warm, not crusty. Serve with pumpkin sauce, roasted hazelnuts, mint, and hemp seeds.

 

 

Flavourful Neat Loaf - Smakrik Göttlimpa

This mixture is full of umami flavour, and gives a really meaty texture. You can make burgers, balls or patties, or just a crumble, or this super yummy Neat Loaf! 

 

Neat Loaf

1 Beetroot
80 g sundried tomatoes (without oil)
1 onion
4 tbsp roasted hazelnuts
a handful of roasted pumpkin seeds
a handful of fresh parsley
200 g firm tofu
100 g rolled oats
1 tbsp miso paste
2 tbsp tamari soy
thyme, rosemary, flake salt, white and black pepper
1 cup cooked green lentils/beluga lentils

Start with mixing the sundried tomatoes, onion and nuts to crumbles in a food processor. (This is also SOOO GOOD to roast in the oven as a sweet and salty granola to eat as snacks or toppings on salads!) Then add the oats and beet and mix, add the rest and mix to a firm batter. Grease a baking tin with olive oil and tamari and put the batter there. Toss some oil and tamari on top aswell. Bake in the oven on 200 C degrees for about 30 minutes, then turn off the heat and let it be about 10-15 minytes more. Delicious both hot or cold, cut in slices and fried in a pan, or just as it is. Serve with boiled potatoes with a wine gravy, Jerusalem artichoke purée with baked beets and lingonberry jam, or just sliced on a sandwich!


 

 
 

Denna veganska Köttfärslimpa AKA Göttlimpa är fantastisk smakrik och har en ganska köttig textur. Man kan såklart göra burgare, biffar, bullar eller bara göttigt smul av smeten, eller så gör man heöt enkelt Göttlimpa som vi. Succé hursom. 

Göttlimpa

1 rödbeta
80 g soltorkade tomater (utan olja)
1 gul lök
4 msk rostade hasselnötter
en näve rostade pumpakärnor
en näve färsk persilja
200 g fast tofu
1 dl havregryn
1 msk miso
2 msk tamari soja
timjan, rosmarin, flingsalt, vitpeppar och svartpeppar
2-3 dl kokta gröna linser/belugalinser

Böra med att mixa soltorkade tomater, löken och nötterna till smul i en matberedare. (Detta är även supergott att rosta i ugnen som en söt/salt granola att ha som topping på sallader!) Häll sedan i havregryn och rödbetan i bitar och mixa vidare. I med resten och mixa till en jämn och fin massa. (skrapa ner från kanter så och då om det behövs). Pensla en form med olivolja och tamari. Tryck ner massan och platta till. Pensla lite ovanpå. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter. Stäng av värmen och låt stå inne på eftervärme. God varm som kall, skuren i skivor och stekt, eller som den är. Serveras gärna med kokt potatis, rödvinssås, jordärtskockpuré, lingonsylt och ugnsrostade rödbetor, eller på mackan!