2 versions of Neatballs - 2 versioner Göttbullar

 

 

 

Neatballs

These are the perfect base for your Neatballs, the texture is very nice and also great for making patties. (well of course since it’s just a larger version of balls?) To make a texture we want in Neatballs or patties we want to have different things with different purpose in them.  To make the balls or patties to hold together you need to blend lentils or beans, and some form of starch. We chose red and black rice to these ones with green lentils. It gives a very “meaty” texture. We also have walnuts to make a nice chewiness, but you can also use sunflower seeds or pumpkin seeds if you’re allergic to nuts. In recipe nr 2 we use psyllium husk or chickpea flour to hold the balls together. Mushrooms gives a great umami flavour, and we also often use miso, tamari and garlic in our pattis, but didn’t use it in these due to some allergies. Feel free to spice them as you want too!

 Recipe

2 cups cooked green lentils
1 ½ cup cooked red or black rice
1 cup mushrooms
½ cup walnuts (or seeds if allergy)
a handful of fresh parsley (chopped)
3 shallots (optional with 2 garlic cloves too)
1 tsp white pepper
1 tsp black pepper (preferably from a pepper mill)
11 juniper berries
Sea salt to taste

Finely chop the walnuts (or use a food processor). Roast the gently in a dry pan and put aside. Also finely chop the shallots and gently fry in a pan with oil. Chop the mushrooms  with the pounded juniper berries and fry in a dry pan until all the liquid is gone, add some coconut oil and fry until golden. Then mix the mushrooms with a hand blender. Also blend the lentils and half of the rice smooth. Then Combine everything in a bowl. It should be a rather thick batter. Roll to balls and either fry in a pan with oil or bake in the oven.

Recipe nr 2

2 pkt black beans (about 2 cups)

1,5 cups cooked quinoa

250g forest mushroom

1 onion

½ cup sunflower seeds or hazel nuts

1 tbsp psyllium husk or 2 tbsp chickpea flour

½ tsp clove

1 tsp allspice

1 tsp cinnamon

2 tsp “seven spices”

Some pounded juniper berries

A pinch of salt

Pepper

Chop the mushrooms and get the water out in a fry pan. Add coconut oil and chopped onion. Fry for some time and then mix with a handheld food mixer. Roast the sunflower seeds or the nuts in a dry pan. Mix together with quinoa and beans. Add spices and psyllium husk. Let rest for a couple of minutes. Thereafter, roll to balls and fry with some oil, or put in a tray in the oven with some oil on them, for about 20 minutes on 175-200 degrees celsius.

 

 

 
 

 

Göttbullar


Det här är ett perfekt basrecept för olika bollar eller biffar. För att få en bra textur i bollar och biffar vill vi ha olika ingredienser med olika syften. För att få en smet at hålla ihop behöver vi mixa bönor eller linser och någon form av stärkelse. I första varianten har vi valt rött och svart ris med gröna linser. Det ger en väldigt ”köttig” textur. Vi har också i valnötter för extra gott tuggmotstånd. Man kan även ha i solrosfrön eller pumpakärnor om man är nötallergiker. I recept nr 2 har vi fiberhusk eller kikärtsmjöl som också håller ihop bra. Svamp ger umami, vi brukar också ha i miso, tamari och vitlök, men skippade det denna gång på grund av allergier, och det blev lite gott ändå! Men välj själv vad du vill smaksätta med.

Recept nr 1


5-6 dl kokta gröna linser
4-5 dl kokt rött eller svart ris
250 g champinjoner
1 ½ dl valnötter
en kruka färsk persilja
3 schalottenlökar
1 tsk vitpeppar
1 tsk svartpeppar (helst från kvarn)
11 enbär
havssalt

Finhacka valnötterna och rosta dem lätt i en torr stekpanna, ställ åt sidan. Finhacka även löken och bryn lätt i en panna med lite olja. Ställ åt sidan. Hacka svampen och mortla enbären, Stek i en torr stekanna tills all vätska i svampen är borta, tillsätt då lite olja or bryn svampen några minuter. Mixa sedan lite slarvigt med en stavmixer. Linserna och hälften av riset mixar du slätt. Blanda sedan ihop alla ingredienser i en skål. Det ska vara en ganska tjock smet. Smaka av. Rulla till bollar och antingen stek i en panna med olja eller baka i ugnen.

 

Recept Nr2

2 pkt svarta bönor (ca 5 dl)

3,5 dl kokt quinoa

250g valfri skogssvamp

1 gul lök

1,5 dl solrosfrön eller hasselnötter

1 msk fiberhusk eller 2 msk kikärtsmjöl

1/2 tsk nejlika

1 tsk kryddpeppar

1 tsk kanel

2 tsk ”sju kryddor”

några stötta enbär

en nypa flingsalt

peppar

 

Hacka svampen och vattna ur i panna. Stek med kokosolja och tillsätt löken. Bryn en stund. Mixa ihop. Rosta solrosfrön eller nötter i torrpanna. Mixa tillsammans med quinoa och bönorna, blanda i kryddor och fiberhusk. Låt sätta sig och rulla där efter bullar. Stek i pannan med olja på alla sidor eller lägg i ugnen (pensla då under och på dem.) i ca 20 minuter på 175-200 grader.

 

Saffron Knots with Apples and Lingonberries - Saffransknyten med Äpple och Lingon

 

 On this picture it's the same recipe on the buns, but with an apple and date filling. MIX Dates, apple, cardammom, cinnamon, salt, coconut oil and almonds!

(Svenska längre ner)

Saffron Buns is a must during Christmas. Everyone makes saffron buns in Sweden. It's just the most important thing in December. (Or November for that sake). We have made a gluten free version before, but we haven't written down the recipe yet, it's definitely not like the traditional saffron buns. (you can't just swap a recipe with wheat flour to gluten free flours and think it will taste exactly the same, it just don't.) BUT it is still delicious, and it's STILL Saffron buns! 

This recipe though is classic with wheat flour (SORRY for people allergic or sensitive to gluten, including ourselves...) It's VEGAN, and filled with apple, raisins and lingonberries. ENJOY!

 

 

Saffron knots with apples and lingonberries

2,5 dl oat milk

1 dl rapsseed oil

½ yeast (25g)

2-3 pkt saffron (1-2 g)

2 tbsp vodka

1 dl organic cane sugar or coconut sugar

8 dl organic wheat flour or glutenfree alternative

2 pinches of salt

1 tsp pounded cardammom

 

Filling:

1/2 cup  organic raisins

1,5 tbsp coconut oil

Cinnammon and pounded cardammom

A pinch of salt

2 apples

Almonds

Lingonberries

 

Put vodka, saffron and a bit of sugar together and let soak for at least 1 hour. Heat up oat milk and rapsseed oil to 37 degrees NOT too hot! (luke warm). Dissolve the yeast with the liquid. Add the saffron vodka and sugar,salt and cardamom into the yeast liquid. Add the flour  and work it in for a couple of minutes. Let prove for 1 hour. Make the filling during the time. Mix the raisins, coconut oil and spices together. Chop the almonds and grate the apples.

When the dough is ready. Tuck out on a floured table to a big square. Spread out the filling. Fold the dough over to a rectangle and cut out stripes. Roll to knots and put on a tray. Let prove for about 30 minutes more. Put a little oat milk on top and bake in the oven for 11-12 minutes on 225 degrees.

 

 


 

 

 

 På denna bild är det samma bulldeg, men fyllda med en äppel- och dadelfyllning istället. Mixa helt enkelt dadlar, äpple, kanel, kardemumma, lite salt, kokosolja och mandlar som fyllning istället.

 

Saffransknyten med äpple och lingon

Traditionell vetedeg, men vegansk såklart! Med olja och havremjölk. Vi har tidigare gjort en glutenfri version men inte skrivit ner receptet. Vi kommer troligtvis göra det någon gång i December. De är vääldigt goda, men vi tycker inte att man ska jämföra dem med en vetedeg, FÖR DET ÄR INTE EN VETEDEG. Glutenfria bullar blir sällan exakt som bullar med gluten, men de är ändå smarriga.

Som sagt här är ett recept med vetemjöl. Sorry alla glutenintolleranta eller personer känsliga mot gluten (inklusive oss själva..) Men det är i alla fall veganskt och fyllda med gotta som äpple, russin, mandlar och lingon!

Gärna alla ingredienser ekologiska. De vi hade tillgängliga står i receptet.

Recept:

2,5 dl havremjölk

1 dl rapsolja

½ pkt ekologisk jäst

2-3 pkt saffran

2 msk stark sprit

1 dl ekologiskt rårörsocker eller kokossocker

8 dl ekologiskt vetemjöl eller glutenfritt alternativ

2 krm salt

1 tsk stött kardemumma

 

Fyllning:

1 dl ekologiska russin

1,5 msk ekologiska kallpressad kokosolja

Kanel och stött kardemumma (efter behag)

En nypa salt

2 svenska äppen

En näve mandlar

Lingon

Häll saffran och sprit och lite socker tillsammans i en skål och låt stå en stund. (Gärna längre än en timme). Värm upp havremjölk och rapsolja i en kastrull till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vätskan. Rör om till jästen är upplöst. Addera saffransspriten, stött kardemumma, socker, mjöl och salt och rör om till en fin deg. Låt jäsa en timme under bakduk. Gör undertiden iordning fyllningen. Mixa russin, kokosolja och kryddor tillsammans. Riv äpplena och hacka mandlarna.

När degen jäst klart, kavla ut på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i två och kavla ut till en stor fyrkant. Fördela ut fyllningen och vik över degen på hälften så det blir en rektangel. Använd degskrapan och skär ut smala remsor. Snurra ihop till små knyten och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter och pensla sedan med lite havremjölk. Grädda i 11-12 minuter på 225 grader.

 

 
 

 

27e Luckan - Vegansk Blodpudding - Vegan Blood pudding

 
Ja, något som vi inte ätit på många, många år är blodpudding. Som liten var det en ganska vanlig vardagsrätt hemma. För oss som inte längre äter kött och blod, men ändå kan uppskatta smaken på vissa "kötträtter" är det roligt att experimentera fram liknande smaker och konsistenser, så vi kan få äta "samma" sak, fast heeelt utan att behöva äta ett djur. Om du vill äta blodpudding, men inte blod - HÄR HAR NI DEN PERFEKTA VEGANSKA BLODPUDDINGEN! Till och med vår köttätande, något skeptiska far gillade detta och blev mäkta imponerad. 

Basen består av svarta bönor och dadlar! Ja, blodpudding är ganska sött, så egentligen, om man skippar kryddingen sen, och kanske tillsätter lite kokosmjölk/olja och kakao så kan man få en väääldigt god kladdkaka! Just a little tip ;) 

Vi serverade blodpuddingen med en rödkålssallad, svampstuvning, grönkål och lingon.

We haven't been eating Blood pudding (black pudding) for many, many years. As children that was a common dish at home. For us who doesn't eat meat and blood, but still can appriciate the taste of certain "meat dishes" , it's fun to experiment to get similar taste and consistency, so we can eat "the same" thing, but TOTALLY without eating an animal. So, if you crave blood pudding, but not blood - HERE YOU HAVE THE ULTIMATE, PERFECT VEGAN BLOOD PUDDING! Even our meat eating, sceptical dad liked this and got very impressed. 

It mainly consists of black beans and dates! Yes, blood pudding is pretty sweet, so actually, if you skip the spices and just add some cacao and coconut milk/oil you can get the best mud cake! Just a little tip ;)

We served the blood pudding with a purple cabbage salad, mushroom stew, kale and lingon berries.

Vegansk Blodpudding

300- 400 g   kokta Svarta Bönor

1 dl    färska Dadlar

2/3 dl   Lingon

1/2-1 dl   Rödbetsjuice

2 msk     Kakao

2 msk    Coconut Charcoal pulver (För att det ska bli svart, går att utesluta)

2 tsk     Tamarisoja

en nypa havssalt

1/2 tsk Vitpeppar 

1-2 tsk mald kryddnejlika

1 tsk Kanel

1/2 tsk mald Ingefära

1/2-1 tsk mald Kryddpeppar

1/2 tsk mald Kardemumma

1/2 dl Bovetemjöl

1-2 msk Fiberhusk

ev. lite Agavesirap

Mixa ihop allt till en jämn och fin massa. Smaka av. Smörj en plåt med bakplåtspapper med lite kokosolja. Bred sedan ut smeten jämnt över hela. Grädda i ugnen på 150 grader i ca 5-10 minuter. Akta så det inte bränns. Ta ut när den torkat något. Låt svalna. Stansa sedan ut rundlar med hjälp av ett glas exempelvis, eller skär i bitar. Stek i en panna med lite kokosolja på båda sidor.

Servera med sallad, svampstuvnign och lingon, kanske rårakor också?

Rödkålssallad

1/2 Rödkålshuvud
1/2 fänkål
1 äpple
1 blodapelsin
2 selleristjälkar
2 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk apelsinblomvatten
havssalt och peppar

Strimla allt och blanda ihop!

Svampstuvning

250 g champinjoner
2 dl fet kokosmjölk eller havregrädde
5 cm purjolök
havssalt och peppar

Hacka svamp och lök i bitar, stek i en kastrull i lite olja, tillsätt kokosmjölken eller grädden och koka ihop. Krydda.

 

Vegan Blood Pudding

300- 400 g   cooked black beans 

1 dl   fresh, soft dates

2/3 dl   Lingonberries

1/2-1 dl   Beetroot juice

2 msk     cacao powder

2 msk    Coconut Charcoal pulver (For the color)

2 tsk     Tamari soy

en nypa havssalt

1/2 tsk Vitpeppar 

1-2 tsk mald kryddnejlika

1 tsk Kanel

1/2 tsk ginger

1/2-1 tsk allspice

1/2 tsk cardamom

1/2 dl buckwheat flour

1 msk psylliym husk

opt. some Agavesyrup

Mixa everything to a smooth batter. Taste. Grease a tin with a baking sheet with coconut oil. Then press out the batter evenly, like a pizza crust. Bake in the oven for about 6-10 minutes on 150 celsius degrees, until it has been a bit dry. Take out an dlet cool. Use a round glass for example to cut out nice shapes, or just cut squares with a knife. Fry in a pan with some coconut oil on both sides. Serve with salad, mushroom stew and lingonberries, and maybe hasg browns? 

Purple Cabbage salad

1/2 Purple cabbage
1/2 fennel
1 apple
1 blood orange
2 celery stalks
2 msk apple cider vinegar
1/2 tsk orange blossom
Seasalt and pepper

Chop everything and make a nice salad!

Mushroom stew

250 g Mushrooms
2 dl fat coconut milk or oat cream
5 cm leek
seasalt and pepper

Chop mushrooms and leek and fry in a pan, add coconut milk or oat cream. Season as you like.