Glutenfree saffron buns - Glutenfria lussebullar

We can't get enough of saffron! It's so good in stews, hotpots, porridge, pizzas, waffles, bread, yes, the list goes on. But around lucia, a tradition is ofcourse saffron buns. Here we have a great recipe of glutenfree ones! Enjoy! (Recipe in english further down) 
 
Vi kan inte få nog utav saffran! Det är gott i så himla mycket! Grytor, gröt, pizzor, våfflor, bröd och så vidare! Men runt lucia är det såklart tradition med saffransbullar. Här har vi ett superbra glutenfritt recept! 
 
Excuse the bad pictures. 
 
 
 
1 1/2 dl havremjölk
2 dl sojamjölk
2-3 pkt saffran (á 1/2 g) 
2 msk sprit
75 g mjölkfritt margarin
25 g jäst
2 krm vaniljpulver
2 tsk xantangummi
1/2 tsk salt
1 dl rårörsocker
1 dl durramjöl
2 dl potatismjöl
2 dl rismjöl
En näve russin eller torkade tranbär
 
Lägg saffran tillsammans med sprit och lite socker i ett litet glas och låt dra en stund. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Värm på mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjöken, margarinet och saffransspriten. Tillsätt den torra mixen. Vispa med elvisp eller bakmaskin ca 5 minuter tills att du har en jämn fin smet. Häll över i en spritspåse. Spritsa ut ca 20 stycken lussebullar på två plåtar och grädda oövertäckta i 2 timmar. Sätt ugnen på 225 grader. Tryck ner russin eller tranbär i bullarna. Pensla dem lätt med lite växtbaserad mjölk. Grädda 6-10 minuter beroende på ugn. Låt svalna. Men ät gärna samma dag, nygräddade! Går jättebra att frysa. 
 
 
 
1 1/2 dl oat milk
2 dl soymilk
2-3 pkt saffron (each on about 1/2 g) 
2 tbsp vodka
75 g milkfree margaraine
25 g yeast
2 pinches vailla powder
2 tsp xantangum
1/2 tsp salt
1 dl cane sugar
1 dl durra flour
2 dl potato starsch
2 dl rice flour
a handful raisins or dried cranberries. 
 
Put the saffron and vodka and little sugar together in a small glass for a while. Blend by hand all dry ingredients in a bowl. Heat up the milk to 37 degrees celsius. Dissolve the yeast in a bowl and add milk, margarine, and the saffron-vodka. Add the dry mix. Whisk with an electric whisker or a baking maschine about 5 minuters until you have a smooth dough. Put in a icing bag and string out about 20 saffron buns on a tray. Let yease for 2 hours. Put the oven on 225 degrees celsius. squeeze down raisins or cranberries in the buns and swipe some milk over them. Bake for 6-10 minutes. Let cool. But eat same day, or freeze them. 
 

Buckwheat bread with beans - Bovetebröd med bönor

 

This bread is similar to THIS but we also have beans in it (We swear you can't tell) us a very good nutrition boost! We can recommend to add a grated apple to the batter aswell, it makes it less dry. 
Here is another recipe with chickpea in bread buns that we also like.

Buckwheat bread with beans

1 can of cooked white beans
25 g yeast
2 cups of water
1 tbsp olive oil
1 tbsp agave syrup
3 tbsp bread spice (fennel, anise, caraway)
1 tsp ground bitter orange peel
1 cup buckwheat flour
2/3 cup teff flour
2/3 cup sorghum flour
3 tbsp psyllium husk
1/2 cup sunfower /pumpkin seeds
1 tsp salt


Blend the beans with the water until completely dissolved. Add the yeast in the water and oil and dissolve the yeast. Add agave, salt, spices and the grated apple. Then add the seeds and flours. combine everything with a hand whisk. At last add the psyllium husk. Put the dough into a floued bowl  and let rise for about 2 hours. Bake in the oven on 200 C degrees for about 60-70 minutes. Gluten free breads are best the day or days after, but we can't wait to cut it when it's warm becasue it smells so good, and we like it a bit moist too. It's up to you!

Ja det är fantastiskt att baka med bönor! Du får ett näringsrikt och gott bröd där du absolut inte kan gissa att det är bönor i. Här  har vi en annan favorit med kikäror, och här ett bröd fast utan bönor.

Bovetebröd med bönor

1 paket vita bönor
6 dl vatten 
1 msk olivolja
1 msk agave sirap
1 tsk salt
1 tsk mald pomernas
2 msk malda brödkryddor + hel anis, fänkål och kummin
1dl pumpakärnor eller solrosfrön
3 dl bovetemjöl
2 dl durra mjöl
2 dl teffmjöl
3-4 msk fiberhusk
eventuellt 1 rivet äpple

Mixa bönorna slätt tillsammans med vattnet .Lös upp jästen i bönvattet och oljan. Tillsätt agave, salt och kryddor. Även äpplet. Blanda sedan i frön och mjöl med en handvisp. Tillsätt fiberhusken sist och arbeta snabbt in i degen. Häll över degen i en mjölad bunke och låt jäsa i ca 2 timmar. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 60-70 minuter. Sänk eventuellt värmen ifall brödet får för mycket färg. Glutenfria bröd brukar bli bäst om man låter dem vila tills nästa dag, men vi kan aldrig hålla oss från att skära i det när det är varmt ändå, nybakat bröd är ju underbart! Men då kan det forfarande vara liiitle klibbigt. Det är upp till var och en.

Wort bread with Beans - Vörtbröd med bönor

 
Wort bread is super popuar in Sweden during Christmas. It's a very flavourful, bitter sweet bread. If you can't find a ready spice mix you can easily make your own. 

Baking with beans is a favourite of ours, you get a very nourishing bread without knowing it's beans it it!
For Christmas it's also very common to eat smoked salmon. We don't eat fish though, but HERE is a recipe VERY similar but totally Vegan and wholesome!

Wort Bread
Recipe:

1 can of cooked kidney beans
1 grated apple
25 g yeast
1 cup of kombucha
1 cup of water
1 tbsp olive oil
3 tbsp agave syrup
5 tbsp wort spice mix
 (fennel, cardamom, cloves, anise, caraway, malt)
1 tsp ground bitter orange peel
1 cup buckwheat flour
1 cup teff flour
3 tbsp psyllium husk
1/2 cup sunfower /pumpkin seeds
a handful of raisins
1 tsp salt


Blend the beans with the water and kombucha until completely dissolved. Add the yeast in the liquid and oil and dissolve the yeast. Add agave, salt, spices and the grated apple. Then add the seeds and flours. combine everything with a hand whisk. At last add the psyllium husk. Put the dough into a baking form with a baking sheet and let rise for about 2 hours. Bake in the oven on 200 C degrees for about 60-70 minutes. Gluten free breads are best the day or days after, but we can't wait to cut it when it's warm becasue it smells so good, and we like it a bit moist too. It's up to you!

 


Vörtbröd med bönor

Ja det är fantastiskt att baka med bönor! Du får ett näringsrikt och gott bröd där du absolut inte kan gissa att det är bönor i. Här  har vi en annan favorit med kikäror, och här ett bröd fast utan bönor. Men här är det ju faktsikt vörtkryddorna som gör hela brödet, perfekt till jul!
Som många andra familjer har vi ätit rökt lax kring jul och påsk, men eftersom vi inte äter fisk längre gör vi detta istället, otroligt likt rökt lax, men helt veganskt !

Recept: 

1 paket kidneybönor
3 dl kombucha
3 dl vatten 
1 msk olivolja
3 msk agave sirap
1 tsk salt
1 dl vörtmix
2 msk malda brödkryddor + hel anis, fänkål och kummin
1dl pumpakärnor eller solrosfrön
3  dl bovetemjöl
3  dl teffmjöl
3-4 msk fiberhusk
1 rivet äpple
en näve russin

Mixa bönorna slätt tillsammans med vattnet och kombuchan .Lös upp jästen i bönvattet och oljan. Tillsätt agave, salt och kryddor. Även äpplet. Blanda sedan i frön och mjöl med en handvisp. Tillsätt fiberhusken sist och arbeta snabbt in i degen. Häll över degen i en mjölad bunke och låt jäsa i ca 2 timmar. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 60-70 minuter. Sänk eventuellt värmen ifall brödet får för mycket färg. Glutenfria bröd brukar bli bäst om man låter dem vila tills nästa dag, men vi kan aldrig hålla oss från att skära i det när det är varmt ändå, nybakat bröd är ju underbart! Men då kan det forfarande vara liiitle klibbigt. Det är upp till var och en.