PEANUT CASSEROLE - JORDNÖTSGRYTA

A filling and creamy peanut casserole with soft cauliflower, crispy tofu and nice baked sweet potatoes. Now and then we eat this kind of casseroles, just adding what we have in the fridge, and it often turns out delicious! (scroll down for recipe in english)
 
En fyllig och krämig jordnötsgryta med mjuk blomkål, krispig tofu och god ugnsbakad sötpotatis. Lite titt som tätt äter vi den här sorters grytor, vi bara tar det vi har hemma, och det brukar ofta bli supergott!
 
 
 

JORDNÖTSGRYTA MED UGNSBAKAD SÖTPOTATIS

2 – 4 sötpotatisar beroende på storlek

½ purjolök

700 g tofu  

1 msk kokosolja till stekning

1 dl crunchy jordnötssmör

1 burk kokosmjölk (400 ml)

½ blomkål

2 msk tamarisoya

1 tsk sesam olja

1 tsk kokosolja

1,5 msk tomatpuré

1 tsk sabal oelek

1 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

1 lime

1 tsk koriander eller em knippe färsk

Salt och peppar

Skölj sötpotatisen ren och skär i avlånga strips. Klicka på lite kokosolja. Salta och peppra. Ugnsbaka i 225 grader ca 20 minuter.

Skär tofun i medelstora kuber. Skär blomkål i bitar och hacka purjolöken. Fräs på tofun med kokosolja i en stekpanna. Stek blomkål och purjolök, kokos- och sesamolja och tamarisoya i en stor gryta. Tillsätt efter en stund kokosmjölk och jordnötssmör. Rör om ordentligt så att det blir en len massa av mjölken och smöret. Riv i ingefära, tillsätt tomatpuré sambal oelek . Riv i limezest och pressa i lite av juicen. Krydda med resterande ingredienser och häll över tofun. Servera när blomkålen mjuknat, tillsammans med sötpotatis, rostade cashewnötter och sallad.

 
 

PEANUT CASSEROLE WITH BAKED SWEET POTATO

 

 

2-4 sweetpotatoes depending on size

½ leek

700 g tofu

1 tbsp coconut oil for frying

1/3 cup crunchy peanut butter

1 jar coconut milk (400 ml)

½ cauliflower

2 tbsp tamari soy

1 tsp sesam oil

1 tbsp coconut oil

1,5 tbsp tomato puré

1 tsp sabal oelek

1 cm fresh ginger

1 garlic clove

1 lime

1 tsp coriander or handful fresh

Salt and pepper.

Rinse the sweet potatoes and cut in lengths. Add some coconut oil, salt and pepper and bake in the oven on 225 degrees celisus for about 20 minutes.

Cut the tofu in cubes. Fry in a pan with coconut oil. Cut the cauliflower and the leek, fry with coconut and sesam oil and tamari soy in a casserole. After a while, add coconut milk and peanut butter. Mix well by hand so that the mixture of the milk and butter are smooth. Grate the ginger, add tomato puré, sambal oelek and put in lime zest and some juice. Add the rest of the spices and finally tofu. Serve when the cauliflower are soft together with sweet potatoes, roasted cashews and salad.
 
 

Pumpkin Ribbons with Quinoa - Pumpaflätor med Quinoa

 
 
Why not make the Pumpkin a little bit more Fancy? If you have a Spiralizer it's easier ;) Otherwise you can use a Potato peeler and do thicker ribbons! The Pumpkin with the flavourful quinoa "salad" went out really yummy and nourishing!

Varför inte göra Pumpan lite roligare? Om du har en grönsakssvarv är det såklart en fördel ;) Annars kan du använda en potatisskalare och göra tjockare flätor. Pumpan och den smakrika quinoa "salladen" blev riktigt gott och näringsrikt! Recept på Svenska längre ner.
 
Pumpkin Ribbons, Quinoa and Bean salad with Orange and Tamari

½ Pumpkin
olive oil, salt and pepper
2 cups cooked black quinoa
1 cup cooked black beans
2 tbsp hazelnuts
½ organic orange
1 ½ tbsp tamari
1 ½ tbsp balsamic vinegar
2 pinches of chili flakes
1 tsp thyme
Black pepper
1 tbsp Cacao nibs
Chocolate Mint leaves

Peel the Pumpkin and use a spiralizer to get long threads of pumpkin. Make ribbons with about 5 threads in each ribbon-length. Roll the ribbon to a circle. Grease them with a little olive oil and toss some salt and pepper on. Bake in the oven on 175 C degrees for about 5-10 minutes. 
Zest the orange and squeeze out the juice. Mix with tamari and balsamic vinegar, thyme, chili and pepper. Combine with the quinoa and black beans. Roast the hazelnuts. Put the quinoa salad in each circle, top with cacao nibs, hazelnuts and Chocolate Mint Leaves.
 
 


Pumpaflätor, Quinoa – och bönsallad med Apelsin och Tamari

½ Pumpa
Olivolja, salt och peppar
5 dl kokt svart quinoa
2 dl kokta svarta bönor
2 msk hasselnötter
½ ekologisk apelsin
1 ½ msk tamarisoja
1 ½ msk balsamvinäger
1 tsk timjan
2 nypor chiliflakes
Svartpeppar
2 msk kakaonibs
chokladmynta

Skala pumpan och använd en grönsakssvarv för att göra långa trådar av pumpa. Gör flätor med ca 5 trådar i varje flät-längd. Rulla sedan ihop till en cirkel. Pensla på lite olivolja, salta och peppra. In i ugnen på 175 grader i ca 5-10 minuter. Blanda apelsinzest och juice med tamari, balsamvinäger, timjan, chiliflakes och peppar. Häll över quinoan och blanda med bönorna. Rosta hasselnötterna. Lägg sedan quinoasallad i varje pumpa-cirkel och toppa med hasselnötter, kakaonibs och chokladmynta.
 
 

Apple Pie Spring Roll - Äppelpajrullar

Perfect snack on the go. Yes, on every little adventure we crave apple pie. We make lots of variations of them. These rolls are made of rice paper (!), and when they get into the oven they get crispy and soo good! Recipe in english further down.
 
Perfekt snacks påväg ut. Japp, på varje litet äventyr vi är ute på blir vi sugna på äppelpaj. Vi gör många olika varanter på det. Dessa rullar är gjorda av rispapper (!) Och när de skjutsas in i ugnen blir det härligt krispiga och goda! 
 
 
 
 
Knapriga äppelknyten
 
4 st äppelknyten
4 st rispappersark
1-2 äpplen
En näve valnötter
1 tsk kokosolja
1/2 tsk agavesirap
Kanel och kardemumma
 
Skär äpple i små tärningar. Hacka nötterna grovt. Häll upp varmvatten i en stor skål. Blötlägg försiktigt ett rispappers ark 10-15 sekunder tills att det är mjukt. Lägg upp på en fuktad kökshandduk. Fyll med äppeltärningar och valnötter. Krydda med kanel och kardemumma. Rulla i hop och vik in kanterna. Blanda smält kokosolja och agavesirap och pensla lätt på. Krydda med lite mer kanel. Upprepa med resterande ark och ingredienser. Grädda i ugnen på 175-200 grader i 10-20 minuter tills de har blivit krispiga och fått färg. Ta med ut som matsäck med en kopp thé. 
 
 
 
 
 
Crispy Apple Pie Spring Rolls
 
4 apple pie rolls
4 rice paper 
1-2 apples
a handful walnuts
1 tsp coconut oil
1/2 tsp agave syrup
cinnamon and cardamom
 
 
Cut apple in cubes. Chop the nuts. Put warm water in a big bowl. soak carefully a rice paper 10-15 seconds until it is smooth. Put it on a moist kitchen towel. Fill it with apple cubes, nuts and spice with cardamom. Roll it and fold. Blend melted coconut oil and agave syrup together, brush a little on top of the roll. Sprinkle a little bit more cinnamon on top. Repeat with the rest of the ingredients. Bake on 175-200 degrees celisus for about 10-20 minutes until they are crispy and golden. Take outside as picnic with a cup of thé.