Pasta Bolognese

 

Det känns som nästan varje hushåll har sin egen variant på Bolognese. Den Bästa Bolognesen. Och den ska vara på ett visst sätt och så vidare. Men det roliga med grytor är ju att man kan variera dem så otroligt mycket och slänga i lite vad sm helst, så hemma hos oss blir det aldrig samma. På ett vis kan det ju vara lite synd, om den blir så där riktigt, riktigt god, och så har man veckan därpå helt glömt vad man hade i! 

Vilken tur då att vi faktiskt PÅ ETT UNGEFÄR minns hur vi lagade denna Lins- och Nöt (the right nut)-Bolognesen med rött vin, plommon och hör och häpna, Krusbär. Jaa för vi måste ju ta vara på allt som finns i trädgården. I år visar det sig vara ett riktigt bär-år så buskarna dignar av föda. Allt möjligt har vi redan hittat på, men krusbär i grytan hade vi ännu inte testat. Det blev en hit. Try it.
 
Vi hade gröna linser i den här gången, men har även gjort bolognese på belugalinser och röda linser, vilket också blir väldigt bra. Grovmixade nötter och frön ger extra tuggmotstånd och är den där viktiga pricken över I:et. 

Eftersom vi inte hade några krossade tomater hemma, MEN tomatjuice och färska tomater, så åkte det ner i grytan och blev superbra. Men det går säkert alldeles utmärkt med kross också.


Recept:
 
Bolognese med vin, plommon och krusbär

2 dl gröna linser
1 gul lök
3 tomater
2 sötpotatisar (eller stora morötter)
3 vitlöksklyftor
4 dl tomatjuice
1 dl rött vin
1 paprika
1 tsk kofta masala (het kryddmix : koriander, cayennepeppar, gurkmeja, ingefära, chilipeppar, kummin, svartpeppar, kardemumma, krddnejlika, kanel)
1 tsk köftekrydda (spiskummin, ingefära, kanel, paprika, muskotnöt, kryddnejlika, kardemumma, koriander, timjan)
2,5 dl blandade naturella nötter och frön (vi hade valnötter,mandlar och solrosfrön)
2 msk tamarisoja
5 dl grönsaksbuljong
2 lagerblad
3 msk tomatpuré
3 plommon
1-2 nävar krusbär
Peppar från kvarn
2 nävar färsk persilja
ev. en skvätt havregrädde

Hacka löken och vitöken och fräs i lite olja i en stor gryta. Skala och grovriv sötpotatisen. Hacka tomaterna, plommon och krusbär i bitar. I med allt i grytan utom nötterna. Låt koka i ca 20 minuter. Mixa nötterna och fröna grovt, häll i grytan och låt koka i ca 15 minuter till, eller tills linserna känns genomkokta. Smaka av. Tillsätt eventuellt mer vätska under tiden. Klipp färsk perilja och blanda i.
Koka bönpasta till och servera med grönsallad.

 


Sjögräsburritos med Rödbetshummus, Frekkeh och Grönsaker

 

Vi beställde hem Frekkeh från en nätbutik då det var extremt billigt. Blev glatt överraskad av de nötiga och "robusta" smaken av detta gryn.

( Freekeh har tydligen nått en kulinarisk stjärnstatus i väst med hjälp av trendiga kockar. Det är kanske nytt för oss i västvärlden men det har varit vardagsmat i många länder i Mellanöstern sedan urminnes tider. Grynet är väldigt näringsrikt och sägs innehålla mer mineraler, proteiner och fibrer än ris, pasta, couscous och quinoa!

Om man jämför freekeh med quinoa som många hälsomedvetna människor anser är supernyttigt så vinner faktiskt freekeh över quinoa hälsomässigt. Freekeh har mer protein och dubbelt så mycket fibrer än quinoa. Freekeh har dessutom ett lågt glykemiskt index och den är packad med järn, kalcium och zink och detta supergryn fungerar även som en probiotika för den främjar tillväxten av de goda bakterierna i magen. Det enda negativa är att Freekeh inte är glutenfritt då det är ett slags vetefullkorn.) Info från Rawfoodshop

Ja sjögräsark är ju vanligast att använda när man gör Sushi, men här har vi använt dom till att göra rullar, eller Burritos kanske vi kan kalla dem! De blev otroligt god med den smakrika rödbetshummusen, kryddiga frekkehn, knapriga mandlar och fräscha grönsaker! Vi gjorde även en Cashew/tahini-dressing med mint-mynta till. SMASKENS!


Recept:

4 sushiark (sjögräspapper)
3 dl Frekkeh kokt med gurkmeja och Kofta masala krydda (eller quinoa, bulgur, couscous etc..)
3 grönkålsblad
1/3 rödkål
ett knippe gräslök
två nävar persilja
några salladsblad
4 salladslökar
en näve mandlar
ca 4 dl rödbetshummus (recept nedan)

Koka frekkehn enligt anvisning på förpackningen och tillsätt kryddorna. När Frekkeh är klar, blanda hackad grönkål, persilja och hackade mandlar. Bred ut rödbetshummus på sjögräsarken, lägg sedan den andra fyllningen i mitten, lite omlott. (brukar finnas bild på sjögräsarkets förpackning) Rulla ihop och klöm ihop rullen me lite vatten. Dela på mitten. och servera med Cashew/tahinidressing (recept nedan).

Rödbetshummus:
2 ugnsbakade rödbetor i bitar (skalade)
2 färska rödbetor i bitar (skalade)
4 dl kokta kikärtor
ev. en sked tahini
1 tsk havssalt
1 vitlöksklyfta
ev. lite rödbetsjuice
peppar
en skvätt limejuice

Mixa ihop till en smakrik hummus, smaka av!

Cashew/tahinidressing med mint-mynta

1 dl naturella cashewnötter (gärna blötlagda några timmar)
3 bitar blomkål
1-2 msk tahini
1 mint-myntablad
en skvätt havremjölk

Mixa alltihop tills krämigt. Salta eventuellt. 

 
 

 

Raw Bars

 

Jaa visst är det enkelt och smidigt att köpa färdiga bars när man är på språng, och bara stoppa ner i löparfickan! Men alltså, det vanliga priset ligger ju på en sisiådär 25-30 spänn. FÖR EN YNKA BAR!! Nej, då är det ju faktiskt superduperenkelt att göra själv, och då får man ju blanda i precis vad man vill ha för smaker själv! 
 
På ungefär en halvtimme mixade vi ihop tre olika sorter. Som vanligt använde vi inga exakta mått utan gick på känsla, inte för blöta, inte för torra, inte för söta, inte för tråkiga. Ja ni fattar. Men här är på ett ungefär i alla fall!

Man behöver faktiskt ingen supermixer för att göra bars, till dessa använde vi stavmixer och det gick alldeles utmärkt!

Våra frön, nötter och dadlar är från bästa greenearth.
 
Rödbetsbars med mandel och torkade bär

2 dl naturella pumpakärnor och solrosfrön
en näve mandlar
4 medjooldadlar
2 dl mandelmjöl (eller mandlar som du maler själv) 
2 msk rödbetspulver
ca 3-4 msk rödbetsjuice (här får man verkligen testa sig fram, det ska inte bli för blött, mandelmjölet drar åt sig mycket när man blandar om, men det ska ju smaka rödbeta också!)
1 nypa havssalt

Mixa frön och mandlar grovt, och även dadlarna till en massa. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop med sked. Händerna är också toppen att arbeta med! Känn efter hur konsistensen, färg och smak är. Tillsätt eventuellt mer mjöl, juice, pulver eller vad du nu tycker behövs. Pressa sedan ut "degen" i en burk eller plåt på bakplåspappar med kanter och ställ i kylen. Skär sedan i bars och toppa med torkade bär. Vi har precis skaffat torkugn och torkat jordgubbar, krusbär, körsbär, svarta vinbär, nektarin och hallon. Så underbart gott!! 

 



Mangobars med havreprotein, jordnötter, apelsin och torkad nektarin

1-2 dl cashewnötter eller solrosfrön
2 msk crunchy jordnötssmör (osötad)
3 torkade aprikoser
3 msk mangopulver (eller torkad mango som du mixar, blir dock inte samma resultat..)
1,5 dl havregryn
ev 1 msk kokosolja
juice från 1/3 apelsin + zest
3 msk havreprotein från helhetshalsa
jordnötter och torkad nektarin till topping

Mixa ihop allt och tryck ihop och blanda med händer eller sked. Smaka av. Pressa ut i en burk eller plåt med kanter och bakplåtspapper och ställ i kylen. Skär sedan i bars.

 
 




Fikonbars med kanel, kardemumma och äpple

3 torkade fikon
4 äppelchips
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
2-3 dl blandade naturella nötter och frön
en nypa havssalt

Mixa ihop alla ingredienser, smak av och känns efter hur du vill ha konsistensen. Pressa ut i en bruk eller plåt med kanter och bakplåtspapper. Ställ kallt och skär sedan i bars.