Beet Dahl with Teff bread - Rödbetsdahl med Teffbröd

 

A Lentil Dahl casserole is always a winner. This version with Beets is just one of a kind though! We always spice it differnetly, it often ends up we have put all diffrenet spices we have in there, but it's still good! This though we choose cardammom,cumin, coriander, thyme, rosmary, seasalt and pepper.  


We choose to omit onion and garlic in this, since it tends to blow up our stomachs. But if you dont have any problems with that it would for sure give an even nicer taste.

With homebaked glutenfree, Teff bread you have a perfect dinner or outdoor lunch ready!

 

Dahl with beetroots, carrots and potatoes

2 ½ dl red lentils

2 pkt crushed tomatoes

2 cups water

1/2 cup beet juice

2 beetroots

3 potatoes

2 carrots

6 cardammom capsules

2 tbsp vegetable stock

2 tsp balsamic vinegar

1 tsp tamarisoy

By choice: cumin, coriander, thyme, rosmary, seasalt and pepper.

Cut the beetroots, potatoes and carrots into cubes. Bring everything to the boil and let simmer until the vegetables are soft. Served with baked bread.

Teff baguettes

½ pkt yeast (25g)

3 tbsp olive oil

2 cups of water

2 tbsp apple cider vinegar

1 cup dark teff flour

1 1/2 cup buckwheat flour

3 tbsp psyllium husk

2 tbsp bread spices (anise, fennel)

1,5 tbsp salt

1 tbsp whole anis

1 tbsp whole fennel. 

Dissolve the yeast in the water. Add olive oil and apple cider vinegar. Mix the other ingredients together. Add the flour- and spice mix to the yeast and water mixture. Blend well and let be for 3-5 hours. Put the oven on 200 degrees. Form the dough into small baguettes. Put into the oven about 35-45 minutes depending on thickness. Decrease the oven temperature the last 15 minutes.

 

 Dahlgryta med rödbetor, morötter och potatis


Fantastiskt god varant på dahlgryta där rödbetor verkligen är pricken över i! Vi brukar krydda våra grytor hejvilt, men här valde vi kardemumma,spiskummin, kroander, timjan, rosmarin, havssalt och peppar. Perfekt att ta med på utflykt!

2 ½ dl röda linser

2pkt krossade tomater

6-8 dl vatten beroende på hur tjock eller tunn man vill ha grytan

1 dl rödbetsjuice

2 rödbetor

3 potatisar

2 morötter

6 kardemummakapslar

2 tsk grönsaksbuljong

2 tsk balsamvinäger

1 tsk tamarisoya

Efter behag: spiskummin, kroander, timjan, rosmarin, havssalt och peppar

 

Skär rödbetorna, potatisarna och morötter i tärningar. Koka upp tillsammans med alla övriga ingredienser, (spara lite vatten mot slutet och avgör själv hur tjock du vill ha grytan). Låt puttra tills rotsakerna är mjuka. Servera med nybakt bröd. 

Teffbaguetter

½ pkt jäst

½ dl olivolja

5 dl vatten

2 msk äppelcidervinäger

2 dl mörkt teffmjöl

4 dl bovetemjöl

½ dl psyllium husk

2 msk fiberhusk

2 msk brödkryddor

1,5 msk salt

1 msk anis

1 msk fänkål

 

Smula ner jästen i en bunke. Häll i vatten och rör om tills det att jästen löst upp sig. Tillsätt olja och äppelcidervinäger. Blanda resterande ingredienser för sig. Addera sedan mjöl- och kryddblandningen med jästvätskan. Rör ihop ordentligt med träslev. Låt jäsa i 3-5 timmar. Sätt ugnen på 200 grader. Forma brödet till små baguetter. Grädda i ca 35-45 minuter beroende på tjocklek. Dra eventuellt ner på ugnsgraderna sista kvarten.  

 

 

 

 

 

Pumpasoppa med apelsinsmak och Fröknäcke med kantareller

Vem vill inte ha en värmande soppa nu när höstmörkret faller på? (Förresten är den lika god kall dagen efter!) Och som alltid är det ju en fröjd för ögat att äta mat med mycket färg. Extra gott blir det när man fixat ingredienserna till maten på egen hand! Till denna rätt hade vi dock bara plockat kantarellerna själv, men det kanske inte är så bara? Många timmar var vi ute på fjället innan guldklimparna ville visa sig. Fast inte klagade vi för det. Fjällen och skogen är ju magiskt vackert nu. Så ut och njut! 

 

Pumpasoppa



Recept: 

1 kg Delicapumpa (eller annan pumpa med orange-gult fruktkött, exempelvis Hokkaido eller Butternut)
2 morötter
2 sharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 liter kokvatten
400 ml kokosmjölk
1 tsk curry
3 cm färsk ingefära
1 apelsin (zest och saft)
Havsalt och peppar
Chilliflakes

Skär igenom pumpan och ta bort skal och kärnor. (Inte det lättaste, skalet brukar vara stenhårt, me detär väl värt en kamp!) Skär pumpaköttet i bitar. Hacka morötter, lök och vitlök och fräs på allt i en stor kastrull. Tillsätt vattnet och koka tills pumpan och morötterna är mjuka. Häll eventuellt bort endel vatten, i med kokosmjölk och mixa med micerstav till en slät och krämig soppa. Riv i skal från apelsinen och pressa i saft. Krydda och smaka av.

 



Kantareller på Fröknäcke

 

2 dl kikärtsmjöl (eller quinoamjöl, sojamjöl eller bovetemjöl)
½ dl solrosfrön
½ dl pumpakärnor
½ dl chiafrön
½ dl sesamfrön
½ dl krossade linfrön
en nypa salt
2 tsk brödkryddor
2,5 dl kokande vatten
1 msk kokosolja eller olivolja

Blanda alla torra ingredienser. Smält kokosoljan i det kokande vattnet och häll i, blanda ihop till en smet. Kavla ut tunt och jämnt mellan två bakplåtspapper på en plåt. Dra bort det övre pappret och skär i rutor. Grädda i ca 30-40 minuter på 150 grader. Passa så att det inte bränns, sänk eventuellt värmen eller låt tå på eftervärme så att det torkar ordentligt

Kantareller
lök
salt och peppar
olja

Stek kantarellerna i en torr stekpanna tills all vätska är borta. Tillsätt olja och fräs med lök. Salta och peppra. Lägg på ett fröknäcke med äpple och lök.

Mango-Currygryta med kokosmjölk och Quinoa

Det här är en favorit här hemma som vi brukar göra när vi vill ha en smakrik, söt men fräsch gryta med lite sting i. Vi har faktsikt blivit bjudna på varianter av den här när vi varit på middag hos vänner, och då har det användt Mango Chutey. Som mycket annat är det fullproppat med onödigt socker, så vi gjorde vår egna! Mycket enklare och fräschare! Vi tycker att quinoa är godast till, men det funkar alldeles utmäkt med bulgur, cousous, ris eller varför inte blomkålsris istället.
 
 
 

Recept:
 
400-600 ml kokosmjölk
250 g vegansk Crème fraiche (vi använde Oatlys Ifraiche)
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk curry
1 paprika
2 1/2 paket hård tofu
en nypa chiliflakes
2 tsk äppelcidervinäger
1/2 mango
1 tsk lönnsirap eller avagesirap
1 cm färsk ingefära
1 tsk havssalt
 
Skölj purjolöken noga och hacka i strimlor. Finhacka vitlöksklyftorna. Fräs tillsammans med kokosolja i en stor kastrull eller gryta. Låt dem "svettas" på lägre värme några minuter. Häll sedan på kokosmjölk, Ifrache och krydddor. Mixa Mango, äppelcidervinäger och ingefära slätt. Häll i ca 3 matskedar. Smaka av. Strimla paprikan och häll i. Låt puttra ca 10-15 minuter. Skär tofun i tärningar och häll i grytan. Blanda om och låt puttra ihop i ca 10 minuter till. Servera med en god sallad och kokt quinoa.