Vegansk Korv med Bröd

 
 


Hemgjord korv är både gott, nyttigt och roligt att göra! Bli inte skraj om det ser ut att vara mycket ingredienser, det mesta är bara kryddor, och man kan ju faktiskt krydda sin alldeles egna korvsmet med vad man vill!  Solrosfrön, havregryn och hel bovete ger en bra textur tillsammans med tofun.

4 vitlöksklyftor
2 dl soltorkade tomater
4 sharlottenlökar
1 selleristjälk
1 morot
1 palsternacka
2 pkt tofu
1 dl solrosfrön
1 dl havregryn
2 dl hel kokt bovete
2 msk tomatpuré
½ dl röbetsjuice
2 msk tamari soja
½ tsk liquid smoke
2 tsk timjan
1 tsk salvia
1 tsk kanel
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
peppar och salt

Mixa allt var för sig i en matbredare i små bitar innan du mixar ihop allt utom boveten till en korvsmet. Lägg allt i en bunke och blanda i den kokta, hela boveten. Smaka av. Rulla sedan till korvar. Linda sedan in varje korv i aliminium-folie (som en smällkaramell). Lägg korvarna i en rymlig kastrull med kokande vatten och låt koka i ca 35 minuter. Låt de svalna något, ta sedan försiktigt bort folien och lägg korvarna på en plåt. Baka i ugnen på 175 grader med lite penslad olivolja i ca 30 minuter. Det går också bra att steka korvarna. 
Toppa med tomater, picklad rödkål, purjolök, tahini, persilja och sesamfrön!

 


Majsbröd:

2 dl majsgryn (Vi använde ekologiska från urtekram
1/2 dl kikärtsmjöl
1 1/2- 2 dl hett vatten
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 msk fiberhusk
salt

Blanda samman de torra ingredienserna och tillsätt vattnet. Blanda snabbt ihop och låt stå i ca 10 minuter. Forma sedan till korvbröd och grädda på 175-200 grader i ugnen i ca 15-20 minuter. 






 
 
 

Hemgjord Kikärtspasta med Pumpakräm

Det här var ett sånt där experiment som vi gått och klurat på ett tag men varit lite skeptiska till. Skulle det bara bli kladd och jobbigt? Hemgjord pasta har vi länge velat göra, men vi har inte kommit till skott, och inte haft någt bra idé. Men så bakade vi bröd häromdagen (recept kommer på det också) och kom på att vi kunde använda liknande deg till pastan! Sagt och gjort, och det blev succé! 

Nu i pumpa-tider passade en krämig pumpasås med mixade bönor perfekt till! Och en massa olivolja som är ett måste till pasta! 

 

Recept:

Kikärtsmakaroner

1,5 dl kikärtsmjöl
0,75 dl quinoamjöl
1,5 msk fiberhusk
1,5 dl vatten
en nypa salt

Blanda de torra ingredienserna i en bunke, blanda sedan i vattnet och låt degen dra ihop sig i ca 10-15 minuter. Ta sedan eventuellt liite quinoamjöl på händerna och rulla långa längder av degen. Skär sedan av i små bitar och rullar tunna "snören" som du sedan snurrar ihop till en fin makaron! (vi gjorde även några fyllda tortellinis med degen som såsmåningom om kommer upp här! När alla makaroner är klara kokar du dem som vanligt i saltat vatten i ca 6-8 minuter. Servera tillsammans med pumpasåsen, tomater och rikligt med god olivolja!

Krämig Pumpasås

2 dl vita bönor
10 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
Havssalt och peppar
4 dl pumpapuré (kokt pumpa som du mixar till en puré)
sojamjölk efter behag (eller annan växtbaserad mjölk)

Mixa ihop pumpa och bönor med mjölk, känn efter så du får den konsistens du vill ha. Fräs strimlad lök och vitlök i olja och tillsätt sedan såsen. Koka upp, tillsätt eventuellt lite pastavatten eller mer mjölk om den känns för tjock och servera med pastan!







 
 
 

Vegansk Feta med Betor och Bönor

 
Vi har experimenterat med probiotika för att göra vegansk yoghurt och ost. Det är häftigt det där med bakteriekulturer! Probiotkan ger den där syrligheten som man kan sakna om man tillexemel gör "yoghurt" på endast cashewnötter eller något annat. Vi har probiotikakapslar från Helhetshälsa som ger väldigt bra resultat. 

Har man inte probiotikakapslar tycker vi ändå att man ska prova den här "osten" med cashewnötter, tillsätt mer citron istället så blir det säkert jättegott i alla fall! 
 
Bakteriekulturen behöver jäsa till sig i minst 24 timmar, så lite förberedelse krävs. 

För bäst resultat är det bra om du har en höghastighetsmixer så att yoghurten blir riktigt slät, men lite crunch är ju faktiskt inte helt fel det heller!

Recept:

Bakade betor:
Ett gäng rödbetor och gulbetor
Olivolja
Rosmarin
Timjan
Havsalt

Skala och skär betorna i klyftor. Ringla på olivolja och häll på salt och örter. Baka i 15 minuter på 200-225 grader, lägg på cashewosten och baka i ytterligar 15 minuter. 

Vegansk bakad Fetaost:

5 dl naturella cashewnötter (blötlagda i 8 timmar)
2-3 probiotikakapslar (innehållet)
ca 1-2 dl ljummet-varmt vatten (ca 40 grader)

Citron
Havssalt
Olivolja
Agavesirap

Skölj de blötlagda cashewnötterna och mixa med det 40-gradiga vattnet och probiotikapulvret till en slät, tjock massa. Tillsätt eventuellt mer vatten. (om du vill göra yoghurt istället, tillsätt ännu mer vatten). Häll i en skål och täck med plastfolie. Låt stå på en varm plats i minst 24 timmar. Du kan se att massan blir lite bubblig, då är jäsningen igång! Du kan även smaka på den, är den inte syrlig, vänta några timmar till!

När du känner att massan har fått syra, blanda i havsalt och lite citron. Klicka ut klickar på en bädd av betor som du bakat i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader. Ringla på lite olivolja och agavesirap och baka ytterligare 15 minuter, eller tills osten har fått lite färg.

Servera med blandade bönor och kikärtor med balsamvinäger, salt och peppar och färsk grönkål!