2 versions of Neatballs - 2 versioner Göttbullar

 

 

 

Neatballs

These are the perfect base for your Neatballs, the texture is very nice and also great for making patties. (well of course since it’s just a larger version of balls?) To make a texture we want in Neatballs or patties we want to have different things with different purpose in them.  To make the balls or patties to hold together you need to blend lentils or beans, and some form of starch. We chose red and black rice to these ones with green lentils. It gives a very “meaty” texture. We also have walnuts to make a nice chewiness, but you can also use sunflower seeds or pumpkin seeds if you’re allergic to nuts. In recipe nr 2 we use psyllium husk or chickpea flour to hold the balls together. Mushrooms gives a great umami flavour, and we also often use miso, tamari and garlic in our pattis, but didn’t use it in these due to some allergies. Feel free to spice them as you want too!

 Recipe

2 cups cooked green lentils
1 ½ cup cooked red or black rice
1 cup mushrooms
½ cup walnuts (or seeds if allergy)
a handful of fresh parsley (chopped)
3 shallots (optional with 2 garlic cloves too)
1 tsp white pepper
1 tsp black pepper (preferably from a pepper mill)
11 juniper berries
Sea salt to taste

Finely chop the walnuts (or use a food processor). Roast the gently in a dry pan and put aside. Also finely chop the shallots and gently fry in a pan with oil. Chop the mushrooms  with the pounded juniper berries and fry in a dry pan until all the liquid is gone, add some coconut oil and fry until golden. Then mix the mushrooms with a hand blender. Also blend the lentils and half of the rice smooth. Then Combine everything in a bowl. It should be a rather thick batter. Roll to balls and either fry in a pan with oil or bake in the oven.

Recipe nr 2

2 pkt black beans (about 2 cups)

1,5 cups cooked quinoa

250g forest mushroom

1 onion

½ cup sunflower seeds or hazel nuts

1 tbsp psyllium husk or 2 tbsp chickpea flour

½ tsp clove

1 tsp allspice

1 tsp cinnamon

2 tsp “seven spices”

Some pounded juniper berries

A pinch of salt

Pepper

Chop the mushrooms and get the water out in a fry pan. Add coconut oil and chopped onion. Fry for some time and then mix with a handheld food mixer. Roast the sunflower seeds or the nuts in a dry pan. Mix together with quinoa and beans. Add spices and psyllium husk. Let rest for a couple of minutes. Thereafter, roll to balls and fry with some oil, or put in a tray in the oven with some oil on them, for about 20 minutes on 175-200 degrees celsius.

 

 

 
 

 

Göttbullar


Det här är ett perfekt basrecept för olika bollar eller biffar. För att få en bra textur i bollar och biffar vill vi ha olika ingredienser med olika syften. För att få en smet at hålla ihop behöver vi mixa bönor eller linser och någon form av stärkelse. I första varianten har vi valt rött och svart ris med gröna linser. Det ger en väldigt ”köttig” textur. Vi har också i valnötter för extra gott tuggmotstånd. Man kan även ha i solrosfrön eller pumpakärnor om man är nötallergiker. I recept nr 2 har vi fiberhusk eller kikärtsmjöl som också håller ihop bra. Svamp ger umami, vi brukar också ha i miso, tamari och vitlök, men skippade det denna gång på grund av allergier, och det blev lite gott ändå! Men välj själv vad du vill smaksätta med.

Recept nr 1


5-6 dl kokta gröna linser
4-5 dl kokt rött eller svart ris
250 g champinjoner
1 ½ dl valnötter
en kruka färsk persilja
3 schalottenlökar
1 tsk vitpeppar
1 tsk svartpeppar (helst från kvarn)
11 enbär
havssalt

Finhacka valnötterna och rosta dem lätt i en torr stekpanna, ställ åt sidan. Finhacka även löken och bryn lätt i en panna med lite olja. Ställ åt sidan. Hacka svampen och mortla enbären, Stek i en torr stekanna tills all vätska i svampen är borta, tillsätt då lite olja or bryn svampen några minuter. Mixa sedan lite slarvigt med en stavmixer. Linserna och hälften av riset mixar du slätt. Blanda sedan ihop alla ingredienser i en skål. Det ska vara en ganska tjock smet. Smaka av. Rulla till bollar och antingen stek i en panna med olja eller baka i ugnen.

 

Recept Nr2

2 pkt svarta bönor (ca 5 dl)

3,5 dl kokt quinoa

250g valfri skogssvamp

1 gul lök

1,5 dl solrosfrön eller hasselnötter

1 msk fiberhusk eller 2 msk kikärtsmjöl

1/2 tsk nejlika

1 tsk kryddpeppar

1 tsk kanel

2 tsk ”sju kryddor”

några stötta enbär

en nypa flingsalt

peppar

 

Hacka svampen och vattna ur i panna. Stek med kokosolja och tillsätt löken. Bryn en stund. Mixa ihop. Rosta solrosfrön eller nötter i torrpanna. Mixa tillsammans med quinoa och bönorna, blanda i kryddor och fiberhusk. Låt sätta sig och rulla där efter bullar. Stek i pannan med olja på alla sidor eller lägg i ugnen (pensla då under och på dem.) i ca 20 minuter på 175-200 grader.

 

Beet Dahl with Teff bread - Rödbetsdahl med Teffbröd

 

A Lentil Dahl casserole is always a winner. This version with Beets is just one of a kind though! We always spice it differnetly, it often ends up we have put all diffrenet spices we have in there, but it's still good! This though we choose cardammom,cumin, coriander, thyme, rosmary, seasalt and pepper.  


We choose to omit onion and garlic in this, since it tends to blow up our stomachs. But if you dont have any problems with that it would for sure give an even nicer taste.

With homebaked glutenfree, Teff bread you have a perfect dinner or outdoor lunch ready!

 

Dahl with beetroots, carrots and potatoes

2 ½ dl red lentils

2 pkt crushed tomatoes

2 cups water

1/2 cup beet juice

2 beetroots

3 potatoes

2 carrots

6 cardammom capsules

2 tbsp vegetable stock

2 tsp balsamic vinegar

1 tsp tamarisoy

By choice: cumin, coriander, thyme, rosmary, seasalt and pepper.

Cut the beetroots, potatoes and carrots into cubes. Bring everything to the boil and let simmer until the vegetables are soft. Served with baked bread.

Teff baguettes

½ pkt yeast (25g)

3 tbsp olive oil

2 cups of water

2 tbsp apple cider vinegar

1 cup dark teff flour

1 1/2 cup buckwheat flour

3 tbsp psyllium husk

2 tbsp bread spices (anise, fennel)

1,5 tbsp salt

1 tbsp whole anis

1 tbsp whole fennel. 

Dissolve the yeast in the water. Add olive oil and apple cider vinegar. Mix the other ingredients together. Add the flour- and spice mix to the yeast and water mixture. Blend well and let be for 3-5 hours. Put the oven on 200 degrees. Form the dough into small baguettes. Put into the oven about 35-45 minutes depending on thickness. Decrease the oven temperature the last 15 minutes.

 

 Dahlgryta med rödbetor, morötter och potatis


Fantastiskt god varant på dahlgryta där rödbetor verkligen är pricken över i! Vi brukar krydda våra grytor hejvilt, men här valde vi kardemumma,spiskummin, kroander, timjan, rosmarin, havssalt och peppar. Perfekt att ta med på utflykt!

2 ½ dl röda linser

2pkt krossade tomater

6-8 dl vatten beroende på hur tjock eller tunn man vill ha grytan

1 dl rödbetsjuice

2 rödbetor

3 potatisar

2 morötter

6 kardemummakapslar

2 tsk grönsaksbuljong

2 tsk balsamvinäger

1 tsk tamarisoya

Efter behag: spiskummin, kroander, timjan, rosmarin, havssalt och peppar

 

Skär rödbetorna, potatisarna och morötter i tärningar. Koka upp tillsammans med alla övriga ingredienser, (spara lite vatten mot slutet och avgör själv hur tjock du vill ha grytan). Låt puttra tills rotsakerna är mjuka. Servera med nybakt bröd. 

Teffbaguetter

½ pkt jäst

½ dl olivolja

5 dl vatten

2 msk äppelcidervinäger

2 dl mörkt teffmjöl

4 dl bovetemjöl

½ dl psyllium husk

2 msk fiberhusk

2 msk brödkryddor

1,5 msk salt

1 msk anis

1 msk fänkål

 

Smula ner jästen i en bunke. Häll i vatten och rör om tills det att jästen löst upp sig. Tillsätt olja och äppelcidervinäger. Blanda resterande ingredienser för sig. Addera sedan mjöl- och kryddblandningen med jästvätskan. Rör ihop ordentligt med träslev. Låt jäsa i 3-5 timmar. Sätt ugnen på 200 grader. Forma brödet till små baguetter. Grädda i ca 35-45 minuter beroende på tjocklek. Dra eventuellt ner på ugnsgraderna sista kvarten.  

 

 

 

 

 

TEMPEH

TEMPEH

 
 
How to make your own tempeh. We have used this recipe, follow the link: HERE

Here in Swedish: 

Länken är superbra, med bilder från varje steg, så hett tips att kolla in den. 

Hur intressant är inte fermentering och att göra olika maträtter mer från scratch? Just tempeh är från början sojabönor, men det går att göra också med andra bönor, spannmål och nötter. Att göra tempeh låter lite äckligt, då man använder sig av en mögelsvamp i pulverform. Egentligen mögelsporer. Men det är just det som gör fermenteringen möjlig och det är väldigt nyttigt, och ger en speciell och väldigt god smak! Dock luktar det lite illa, (eller lite av ammoniak) innan man steker den.  Det smakar lite nötigt och eftersom det är en form av jäsning, även lite jäst. Antingen gillar man det eller inte, tror jag. Sen går det ju att göra väldigt mycket olika saker utav tempehn när det är klar. Skiva och steka, som är enklast, men också i wook, grytor, färs, you name it. Och krydda med allt möjligt! Mögelsporerna finns att beställa från lite olika sidor, vi fick dock vårat från en vän.  

Ungefär 2 ”kakor”

2 st 3L ziplockpåsar och en nål. (Vi använde en säkerthetsnål som vi eldade spetsen på för att få bort eventuella bakterier)

Ca 500g sojabönor (eller kikärtor, bruna, svarta etc)

2 msk vitvinsvinäger

1 tsk mögelsporer  

1.       Blötlägg bönorna i en stor skål eller kastrull ca 12 timmar.

2.       Massera bönor noga för att få bort skalet (Detta behöver inte göras med svarta och bruna bönor). Det här tar ungefär 10-20 minuter. Varje böna behöver inte göras, men ju fler skal bort, desto bättre. Annars kan inte möglet tränga in i bönan. Skölj av och koka bönorna ca 35-45 minuter tills bönorna mjuknat, men fortfarande har lite kärna. Skumma av emellan åt och ta bort en del skal som flyter upp till ytan.

3.       Gör i ordning ziplockpåsarna samtidigt. Använd nålen och gör hål igenom påsen på rad cirka 1,5 centimeter emellan varje hål. Det måste komma in lite luft till bönorna, men inte för mycket.

4.       Skölj av bönorna kallt och lägg ut på en kökshandduk att torka en aning. Häll över bönorna i en stor skål. Häll på vitvinsvinägern och blanda väl. Att tillsätta vinägern sänker pH-värdet och förhindrar oönskade bakterier.

5.       Tillsätt mögelsporerna. Sprid ut över bönorna och blanda om ordentlgt under cirka 1 minut.

6.       Dela upp bönorna jämnt i ziplocksen och platta ut till två kakor, lika stor som påsarna. Förslut påsarna.

7.       Ställ påsarna i en torkugn eller en vanlig ugn med endast fläkt och lampa på. Temperaturen bör ligga på cirka 28-35 grader. Låt stå så i 30- 50 timmar. Titta till då och då för att se att fermenteringen startat. Då har det börjat bildats vitt mögel kring bönorna, som gör att de hålls ihop. Möglet fortsätter att omsluta bönorna till två kompakta kakor. Fermenteringen är klar när ytan är täckt med tjock vitt mögel.

8.       Ta ut tempehn ur påsarna och skär i skivor. Tempehn kan ätas rå, men vi rekommederar att tillaga den på något sätt. Hålls i kyl ca 1 vecka.

9.       LYCKA TILL!

10.   Det kan förkomma svarta fläckar på tempehn, men det är helt ofarligt.