Pizza bread with creamy spread - Pizzabröd med krämig röra

 

When your outdoors a sunny, but yet so cold day, skiing in the mountains and the stomach starts talking to you. Then real food is something wanted, right? So, why not bring a hot stew and some salty bread with a nutty and creamy spead with you?! It will for sure give you more energy and high mode to continue enjoy the day. 

 

När du är ute en solig, men ganska kall dag, åker skidor i fjällen och magen börjar tjata på dig. Då är ju riktigt mat något man vill ha, ellerhur? Varför inte då ta med en värmande gryta och salt bröd med en nötig och krämig röra på? Det kommer säkerligen ge dig mer energi och ännu bättre humör att fortsätta att njuta av dagen! 

 

 

PIZZABRÖDSLÄNGDER

 3 korta längder

10-15 kalamataoliver

6-8 soltorkade tomater

½ dl bjäst

½ dl psylliumhusk

1 msk fiberhusk

1tsk xantangummi

½ dl potatismjöl

3 dl bovetemjöl

1 dl sojamjöl

½ dl pumpakärnor

1,5 tsk bakpulver

1 tsk torkad timjan

Anis, fänkål och brödkryddor efter behag

1 tsk salt

1msk olivolja

1 msk äppelcidervinäger

4-5 dl vatten

Sesamfrön till topping

 

Hacka oliver och soltorkade tomater. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt vätskan och rör ihop till en något kladdig deg. Låt stå i 5 minuter. Beklä en plåt med bakplåtspapper. Blöt händer i lite vatten och dela degen i tre bitar. Forma till tre längder och toppa med sesamfrön och lite salt. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 30 minuter. Sänk eventuellt bröden till nedre delen av ugnen sista tio minuterna. (Om du har varmluftsugn, sänk graderna en aning, så att sesamfrönen inte bräns).

Röra: 

1 röd paprika

1 dl valnötter

salt och peppar

Rosta valnötter i panna några minuter, eller i ugnen på 200 grader i 3-5 minuter. Rosta paprikan i ugnen på 200-225 grader 15-20 minuter. Skala den och mixa sedan tillsammans med valnötterna och salt och peppar. 


 

 
 

Pizza short loafs

3 small loafs

 

10-15 kalamata olives

6-8 sundried tomatoes

½ nutritional yeast

½ psylliumhusk

1 tsp xantangum

½ potato flour

3 dl buckwheat flour

1 dl soy flour

½ dl pumpkin seeds

1,5 tsp baking soda

1 tsp salt

1 tsp dried thyme

Anis, fennel and bread spices after desire

1 tbsp olive oil

1 tbsp apple cider vinegar

4-5 dl water

Sesame seeds as topping.

 

Blend by hand all dry ingredients in a bowl. Add the liquid and mix by hand into a quite sticky dough. Let be for 5 minutes. Put a baking paper on a tray. Wet your hands in some water and cut the dough in three. Form three short loafs and sprinkle some sesam seeds and salt on them. Bake in the middle of the oven for 30 minutes in 200 degrees celsius.

Spread: 

1 red bell pepper

1 dl walnuts

salt and pepper

Roast the walnuts in a pan some minutes or in the oven on 200 degrees celsius for 3-5 minutes. Roast the bell pepper on 200-225 degrees celsius for 15-20 minutes. Peel it and mix together with the nuts and salt and pepper. 

 
 
 
 

PEANUT CASSEROLE - JORDNÖTSGRYTA

A filling and creamy peanut casserole with soft cauliflower, crispy tofu and nice baked sweet potatoes. Now and then we eat this kind of casseroles, just adding what we have in the fridge, and it often turns out delicious! (scroll down for recipe in english)
 
En fyllig och krämig jordnötsgryta med mjuk blomkål, krispig tofu och god ugnsbakad sötpotatis. Lite titt som tätt äter vi den här sorters grytor, vi bara tar det vi har hemma, och det brukar ofta bli supergott!
 
 
 

JORDNÖTSGRYTA MED UGNSBAKAD SÖTPOTATIS

2 – 4 sötpotatisar beroende på storlek

½ purjolök

700 g tofu  

1 msk kokosolja till stekning

1 dl crunchy jordnötssmör

1 burk kokosmjölk (400 ml)

½ blomkål

2 msk tamarisoya

1 tsk sesam olja

1 tsk kokosolja

1,5 msk tomatpuré

1 tsk sabal oelek

1 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

1 lime

1 tsk koriander eller em knippe färsk

Salt och peppar

Skölj sötpotatisen ren och skär i avlånga strips. Klicka på lite kokosolja. Salta och peppra. Ugnsbaka i 225 grader ca 20 minuter.

Skär tofun i medelstora kuber. Skär blomkål i bitar och hacka purjolöken. Fräs på tofun med kokosolja i en stekpanna. Stek blomkål och purjolök, kokos- och sesamolja och tamarisoya i en stor gryta. Tillsätt efter en stund kokosmjölk och jordnötssmör. Rör om ordentligt så att det blir en len massa av mjölken och smöret. Riv i ingefära, tillsätt tomatpuré sambal oelek . Riv i limezest och pressa i lite av juicen. Krydda med resterande ingredienser och häll över tofun. Servera när blomkålen mjuknat, tillsammans med sötpotatis, rostade cashewnötter och sallad.

 
 

PEANUT CASSEROLE WITH BAKED SWEET POTATO

 

 

2-4 sweetpotatoes depending on size

½ leek

700 g tofu

1 tbsp coconut oil for frying

1/3 cup crunchy peanut butter

1 jar coconut milk (400 ml)

½ cauliflower

2 tbsp tamari soy

1 tsp sesam oil

1 tbsp coconut oil

1,5 tbsp tomato puré

1 tsp sabal oelek

1 cm fresh ginger

1 garlic clove

1 lime

1 tsp coriander or handful fresh

Salt and pepper.

Rinse the sweet potatoes and cut in lengths. Add some coconut oil, salt and pepper and bake in the oven on 225 degrees celisus for about 20 minutes.

Cut the tofu in cubes. Fry in a pan with coconut oil. Cut the cauliflower and the leek, fry with coconut and sesam oil and tamari soy in a casserole. After a while, add coconut milk and peanut butter. Mix well by hand so that the mixture of the milk and butter are smooth. Grate the ginger, add tomato puré, sambal oelek and put in lime zest and some juice. Add the rest of the spices and finally tofu. Serve when the cauliflower are soft together with sweet potatoes, roasted cashews and salad.
 
 

Pumpkin Ribbons with Quinoa - Pumpaflätor med Quinoa

 
 
Why not make the Pumpkin a little bit more Fancy? If you have a Spiralizer it's easier ;) Otherwise you can use a Potato peeler and do thicker ribbons! The Pumpkin with the flavourful quinoa "salad" went out really yummy and nourishing!

Varför inte göra Pumpan lite roligare? Om du har en grönsakssvarv är det såklart en fördel ;) Annars kan du använda en potatisskalare och göra tjockare flätor. Pumpan och den smakrika quinoa "salladen" blev riktigt gott och näringsrikt! Recept på Svenska längre ner.
 
Pumpkin Ribbons, Quinoa and Bean salad with Orange and Tamari

½ Pumpkin
olive oil, salt and pepper
2 cups cooked black quinoa
1 cup cooked black beans
2 tbsp hazelnuts
½ organic orange
1 ½ tbsp tamari
1 ½ tbsp balsamic vinegar
2 pinches of chili flakes
1 tsp thyme
Black pepper
1 tbsp Cacao nibs
Chocolate Mint leaves

Peel the Pumpkin and use a spiralizer to get long threads of pumpkin. Make ribbons with about 5 threads in each ribbon-length. Roll the ribbon to a circle. Grease them with a little olive oil and toss some salt and pepper on. Bake in the oven on 175 C degrees for about 5-10 minutes. 
Zest the orange and squeeze out the juice. Mix with tamari and balsamic vinegar, thyme, chili and pepper. Combine with the quinoa and black beans. Roast the hazelnuts. Put the quinoa salad in each circle, top with cacao nibs, hazelnuts and Chocolate Mint Leaves.
 
 


Pumpaflätor, Quinoa – och bönsallad med Apelsin och Tamari

½ Pumpa
Olivolja, salt och peppar
5 dl kokt svart quinoa
2 dl kokta svarta bönor
2 msk hasselnötter
½ ekologisk apelsin
1 ½ msk tamarisoja
1 ½ msk balsamvinäger
1 tsk timjan
2 nypor chiliflakes
Svartpeppar
2 msk kakaonibs
chokladmynta

Skala pumpan och använd en grönsakssvarv för att göra långa trådar av pumpa. Gör flätor med ca 5 trådar i varje flät-längd. Rulla sedan ihop till en cirkel. Pensla på lite olivolja, salta och peppra. In i ugnen på 175 grader i ca 5-10 minuter. Blanda apelsinzest och juice med tamari, balsamvinäger, timjan, chiliflakes och peppar. Häll över quinoan och blanda med bönorna. Rosta hasselnötterna. Lägg sedan quinoasallad i varje pumpa-cirkel och toppa med hasselnötter, kakaonibs och chokladmynta.