Black Currant Layer Cake - Svartvinbärslagerkaka

 

 
 
A nutty, but sweet crust, followed by a creamy and filling middle, topped by a fresh and smooth cream, ending with berries, nuts and flakes. Who's mouth doesn't open for these ones?!
 
En nötig med söt botten, följt av en krämig och fyllig mitt, toppad av en fräsh och len kräm, avslutas med bär, nötter och flagor. Vem dreglar inte lite inför de här?! 
 
 
 

Svartvinbärslagerkaka

För omkring 6-8 avlånga eller runda bitar.

Botten:

½ pekannötter

¼ dl valnötter

¼ dl russin

1 dadel

½ msk kokosolja

¼ dl solrosfrön

Mittenlager

1 dl blötlagda cashewnötter

½ dl silkestofu

1 msk sojammjölk

2 cm bit kakaosmör

1 tsk macapulver

1 msk agavesirap

1 dadel

Översta lagret:

1 dl frysta svarta vinbär

½ dl fett av kokosmjölk

1 msk sojamjölk

 

Börja med bottnen. Mixa allt i en matberedare. Bred ut ett bakplåtspapper i en form, ca 15x15 cm och tryck ut nötdegen. Ställ in frysen.

Börja under tiden med mellanlagret. Mixa även här alla ingredienser i matberedaren. Bred över på den frysta bottnen. Frys igen.

Använd för sista gången nu matberedaren och mixa allt i översta lagret också. Bred över när mellan lagret har stelnat. Frys in en timme innan servering. Skär ut i avlånga rutor eller runda formar. Toppa med björnbär, kokosflingor, pekannötter, riven kakaosmör och kakonibs!

 

 
 

Black Currant Layer Cake

For about 6-8 pieces.

Bottom crust:

½ dl pecans

¼ dl walnuts

¼ dl raisins

1 date

½ tbsp coconut oil

¼ dl sunflower seeds

Middle layer:

1 dl soaked cashews

½ dl silken tofu

1 tbsp soy milk (or other plantbased milk)

2 cm bite of cacao butter

1 tsp maca powder

1 tbsp agave syrup

1 date

Top layer:

1 dl frozen black currants

½ dl fat from coconut milk

1 tbsp soy milk

Start with the bottom crust. Mix everything in a food processor. Put a baking sheet in an oven form about 15x15 cm. Spread out the nut dough and put it in the freezer.

Meanwhile, start with the middle layer. Mix everything there aswell in the food processor. And then spread out on top of the frozen bottom crust. Freeze again.

Mix for last time in the food processor, also all ingredients for the top layer. When the middle layer is solid, spread it out on top. Freeze for an hour before serving. Cut in four corner pieces or round pieces. Top with black berries, grated cacao butter, pecans, cacao nibs and coconut flakes!