PEANUT CASSEROLE - JORDNÖTSGRYTA

A filling and creamy peanut casserole with soft cauliflower, crispy tofu and nice baked sweet potatoes. Now and then we eat this kind of casseroles, just adding what we have in the fridge, and it often turns out delicious! (scroll down for recipe in english)
 
En fyllig och krämig jordnötsgryta med mjuk blomkål, krispig tofu och god ugnsbakad sötpotatis. Lite titt som tätt äter vi den här sorters grytor, vi bara tar det vi har hemma, och det brukar ofta bli supergott!
 
 
 

JORDNÖTSGRYTA MED UGNSBAKAD SÖTPOTATIS

2 – 4 sötpotatisar beroende på storlek

½ purjolök

700 g tofu  

1 msk kokosolja till stekning

1 dl crunchy jordnötssmör

1 burk kokosmjölk (400 ml)

½ blomkål

2 msk tamarisoya

1 tsk sesam olja

1 tsk kokosolja

1,5 msk tomatpuré

1 tsk sabal oelek

1 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

1 lime

1 tsk koriander eller em knippe färsk

Salt och peppar

Skölj sötpotatisen ren och skär i avlånga strips. Klicka på lite kokosolja. Salta och peppra. Ugnsbaka i 225 grader ca 20 minuter.

Skär tofun i medelstora kuber. Skär blomkål i bitar och hacka purjolöken. Fräs på tofun med kokosolja i en stekpanna. Stek blomkål och purjolök, kokos- och sesamolja och tamarisoya i en stor gryta. Tillsätt efter en stund kokosmjölk och jordnötssmör. Rör om ordentligt så att det blir en len massa av mjölken och smöret. Riv i ingefära, tillsätt tomatpuré sambal oelek . Riv i limezest och pressa i lite av juicen. Krydda med resterande ingredienser och häll över tofun. Servera när blomkålen mjuknat, tillsammans med sötpotatis, rostade cashewnötter och sallad.

 
 

PEANUT CASSEROLE WITH BAKED SWEET POTATO

 

 

2-4 sweetpotatoes depending on size

½ leek

700 g tofu

1 tbsp coconut oil for frying

1/3 cup crunchy peanut butter

1 jar coconut milk (400 ml)

½ cauliflower

2 tbsp tamari soy

1 tsp sesam oil

1 tbsp coconut oil

1,5 tbsp tomato puré

1 tsp sabal oelek

1 cm fresh ginger

1 garlic clove

1 lime

1 tsp coriander or handful fresh

Salt and pepper.

Rinse the sweet potatoes and cut in lengths. Add some coconut oil, salt and pepper and bake in the oven on 225 degrees celisus for about 20 minutes.

Cut the tofu in cubes. Fry in a pan with coconut oil. Cut the cauliflower and the leek, fry with coconut and sesam oil and tamari soy in a casserole. After a while, add coconut milk and peanut butter. Mix well by hand so that the mixture of the milk and butter are smooth. Grate the ginger, add tomato puré, sambal oelek and put in lime zest and some juice. Add the rest of the spices and finally tofu. Serve when the cauliflower are soft together with sweet potatoes, roasted cashews and salad.