Mango-Currygryta med kokosmjölk och Quinoa

Det här är en favorit här hemma som vi brukar göra när vi vill ha en smakrik, söt men fräsch gryta med lite sting i. Vi har faktsikt blivit bjudna på varianter av den här när vi varit på middag hos vänner, och då har det användt Mango Chutey. Som mycket annat är det fullproppat med onödigt socker, så vi gjorde vår egna! Mycket enklare och fräschare! Vi tycker att quinoa är godast till, men det funkar alldeles utmäkt med bulgur, cousous, ris eller varför inte blomkålsris istället.
 
 
 

Recept:
 
400-600 ml kokosmjölk
250 g vegansk Crème fraiche (vi använde Oatlys Ifraiche)
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk curry
1 paprika
2 1/2 paket hård tofu
en nypa chiliflakes
2 tsk äppelcidervinäger
1/2 mango
1 tsk lönnsirap eller avagesirap
1 cm färsk ingefära
1 tsk havssalt
 
Skölj purjolöken noga och hacka i strimlor. Finhacka vitlöksklyftorna. Fräs tillsammans med kokosolja i en stor kastrull eller gryta. Låt dem "svettas" på lägre värme några minuter. Häll sedan på kokosmjölk, Ifrache och krydddor. Mixa Mango, äppelcidervinäger och ingefära slätt. Häll i ca 3 matskedar. Smaka av. Strimla paprikan och häll i. Låt puttra ca 10-15 minuter. Skär tofun i tärningar och häll i grytan. Blanda om och låt puttra ihop i ca 10 minuter till. Servera med en god sallad och kokt quinoa.

Linsgryta med apelsin

Linsgryta kan ju vara bland det godaste som finns! Vår favorit är den klassiska indiska Dahlgrytan. Den här gången rev vi i lite apelsinskal och pressade även i saft, det blev fantastiskt gott! Linser är ju också väldigt billigt och perfekt att laga storkok med och frysa in.
 
Det är en grytan full av smaker, vi åt den rykande varm med quinoa, men den är nästan ännu godare att äta kall dagen efter då den har dragit åt sig av smakerna mer! (om det blivit något över vill säga).
 
 

Linsgryta med quinoa

3-4 dl röda linser
4 -6 dl vatten
400 gram krossade tomater
400 ml kokosmjölk
1 gul lök
1-2 morötter
ca 1 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1/2 apelsin (skal och saft)
1 tsk gurkmeja
1 tsk timjan
1 tsk koriander
1/2 tsk spiskummin
1/2-1 tsk kardemumma
1/2 tsk kanel 
salt och peppar
 
 
Quinoa tricolore
3 tepåsar
 
Skala och hacka lök och viltök, skala och riv morot och stek i kastrullen några minuter. Tillsätt kryddorna, vatten och linser, samt krossade tomater och kokosmjölk. Låt koka på svag värme ca 20-25 minuter. Riv i och ingefära och apelsinskal. Pressa i saften. Smaka av.
 
Koka under tiden quinoa tillsammans med några tepåsar, förslagsvis med chai-smak. Servera tillsammans med grytan.
 
 
 
 
 

Jordärtskocksoppa med äpple

Jordärtskocka har ju en väldigt speciell smak. Den syns ofta i soppor, just för att den lena och söta smaken gör sig så bra i en soppa! Många tror kanske att man måste använda grädde för att få den sådär krämig och god som man vill ha den. Men nu är det ju så att vi lever på 2000-talet och det finns så mycket annat att använda en mejeriprodukter. Vi använde havregrädde, men det skulle absolut funka likabra med kokosgrädde eller sojagrädde till exempel! 

Ibland kan vi tycka att jordärtskocksoppa blir väldigt mäktigt, man kan inte äta stora portioner direkt. Men för att fräscha upp smaken lite så hade vi i äpple och lime också, det blev underbart gott!
 
 
 

Jordärtskocksoppa med äpple

300 g jordärtskockor
2 dl havregrädde
1/2 lök
1 vitlöksklyfta
1 äpple
1 tsk timjan
lime
havsalt och peppar
vatten
Tillbehör:
1/2 lök
champinjoner eller annan svamp

Koka jordärtskockorna mjuka, spara endel av kokvattnet, häll i havregrädden, hackad lök och vitlök, skalat och tärnat äpple, och mixa till en slät och krämig soppa. Salta, peppra, pressa i limesaft och häll i timjan. Smaka av. 

Hacka löken och svampen, fräs ur vätskan ur svampen, tillsätt lite olja och löken och stek tills det är lite knaprigt! Toppa detta på soppan.

Vi åt också hembakade sojamjöls-bullar till.