Vegansk Feta med Betor och Bönor

 
Vi har experimenterat med probiotika för att göra vegansk yoghurt och ost. Det är häftigt det där med bakteriekulturer! Probiotkan ger den där syrligheten som man kan sakna om man tillexemel gör "yoghurt" på endast cashewnötter eller något annat. Vi har probiotikakapslar från Helhetshälsa som ger väldigt bra resultat. 

Har man inte probiotikakapslar tycker vi ändå att man ska prova den här "osten" med cashewnötter, tillsätt mer citron istället så blir det säkert jättegott i alla fall! 
 
Bakteriekulturen behöver jäsa till sig i minst 24 timmar, så lite förberedelse krävs. 

För bäst resultat är det bra om du har en höghastighetsmixer så att yoghurten blir riktigt slät, men lite crunch är ju faktiskt inte helt fel det heller!

Recept:

Bakade betor:
Ett gäng rödbetor och gulbetor
Olivolja
Rosmarin
Timjan
Havsalt

Skala och skär betorna i klyftor. Ringla på olivolja och häll på salt och örter. Baka i 15 minuter på 200-225 grader, lägg på cashewosten och baka i ytterligar 15 minuter. 

Vegansk bakad Fetaost:

5 dl naturella cashewnötter (blötlagda i 8 timmar)
2-3 probiotikakapslar (innehållet)
ca 1-2 dl ljummet-varmt vatten (ca 40 grader)

Citron
Havssalt
Olivolja
Agavesirap

Skölj de blötlagda cashewnötterna och mixa med det 40-gradiga vattnet och probiotikapulvret till en slät, tjock massa. Tillsätt eventuellt mer vatten. (om du vill göra yoghurt istället, tillsätt ännu mer vatten). Häll i en skål och täck med plastfolie. Låt stå på en varm plats i minst 24 timmar. Du kan se att massan blir lite bubblig, då är jäsningen igång! Du kan även smaka på den, är den inte syrlig, vänta några timmar till!

När du känner att massan har fått syra, blanda i havsalt och lite citron. Klicka ut klickar på en bädd av betor som du bakat i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader. Ringla på lite olivolja och agavesirap och baka ytterligare 15 minuter, eller tills osten har fått lite färg.

Servera med blandade bönor och kikärtor med balsamvinäger, salt och peppar och färsk grönkål!

Krispig tofu med linspasta, rödbetor och svamp

De enklaste rätterna som går snabbt att göra är oftast de godaste, eller hur?!

Här längde vi ihop en snabb lunch när magarna kurrade, och det blev ju fantastiskt gott!

De här linsmakaronerna har börjat säljas i de flesta vanliga matbutiker nu, de är endast gjorda på linser! Väldigt fiffigt och supergoda tycker vi!

 
 

Till den här lunchen hade vi:

LUNCH

1 pkt hård tofu
2-3 msk tamarisoja
1 msk lönnsirap/agavesirap
1 msk kokosolja
2 vitlöksklyftor
2 lime
1 msk riven ingefära
1 tsk timjan
några champinjoner
1 liten lök
havssalt och peppar

1 pkt gröna linsmakaroner

2 färska rödbetor
1 nektarin
några nävar bladspenat
några cocktailtomater
olivolja
äppelcidervinäger
havssalt och peppar

Skiva tofun i bitar och stek på ganska hög värme tillsammans med kokosolja, tamarisoja och sirap. Hacka vitlöken fint och halva löken och fräs med, lägg även på skivad lime och riven ingefära. Fräs svampen i en torr stekpanna tills vätskan är borta. Häll på lite olja, hackad lök, tamarisoja, timjan, salt och peppar och fräs knapriga.

Koka pastan enligt beskrivningen på förpackningen. Blanda i olivolja och havssalt när du hällt av vattnet.

Skala och skiva de färska rödbetorna. Skär nektarin och tomater i bitar och blanda ihop allt till en sallad. Ringla på olivolja, vinäger, salt och peppar. 

 
 
 

Svart Bönburgare med goda tillbehör

Som vi skrev i det tidigare inlägget blir det jättegott med något sött i olika sorters biffar för att piffa till kryddningen. Det ska smaka både sött, salt och starkt tycker vi. VI har gjort två varianterav biffar med svarta bönor, en har vi använt oss av aprikoser för sötma (men tror fikon blir ännu godare), och den andra med soltorkade tomater, båda blev riktigt bra. Resten av kryddningen har vi behållt som samma, då med tamari soya och havssalt för det saltiga samt chili, sambal oelek och paprikakrydda för lite hetta, perfekt och med en bra balans!

 

 

 

 

 

BLACK BEAN BURGER

 

Stor sats

2,5 liter kokta svarta bönor

½ - 0,7 liter hackade aprikoser/fikon eller soltorkade tomater

½ färsk chili

2-3 msk paprikapulver

7 vitlöksklyftor

3 msk sambal oelek

3 msk spiskummin

flingsalt och peppar efter behag

1 stort knippe färsk persilja

1 dl olivolja

2-3 gula lökar

3 dl pumpakärnor

2-3 dl Havregryn

 1-2 msk kanel

1 dl tamarisoya

4 dl vatten

2 dl chiafrön

Ta hälften av de kokta svarta bönorna och mixa i en matberedare med aprikoserna, fikonen eller de soltorkade tomaterna, samt skalade vitlöksklyftor, salbal oelek, chilin, spiskummin, persilja, salt, peppar och olivolja (lite i taget). Häll över i en stor bunke och blanda med de hela bönorna, havregryn och pumpakärnor. Hacka och stek löken genomskinlig i olja. Förväll chiafrön i vattnet och soyan och blanda ner kanel, låt stå en stund så att det blir som en tjockare ”gegga”. Rör ner i biffmassan. Smaka av och tillsätt eventuellt det som saknas smak av. Forma till biffar och frys in, eller stek direkt med olja i en het panna så de blir knapriga på båda sidorna.

På bilden har vi serverat biffarna som burgare i isbergssalladsblad med soltorkade tomater, lök, vegansk majonäs, rödlök, paprikarostade kikärtor, hummus på gröna ärtor, kapris, mynta och kikärtor, stekt svamp i gurkmeja och till sist en vitkål och sparrissallad.

 

 

Vegansk majonäs

 

1 dl kikärtsspad

1-2 msk äppelcidervinäger

2 dl olja

1 tsk senap

1 msk tomatpure

Ett par kaprisar

2 vitlöksklyftor

Stavmixa eller vispa kikärtspad med äppelcidervinäger, sila samtidigt i olja undertiden vätskan tjocknar. Rör sedan ner senap, tomatpure, hackade kaprisar och pressad vitlök. Salta och peppra.

 

 

 

 

Grönärtshummus

1 dl kokta kikärtor

1 dl kokta gröna ärtor

2-3 msk olivolja

1 msk kapris

1 vitlöksklyfta

2 tsk tamarisoya

1 msk torkad mynta eller några blad färsk mynta

Peppar och eventuellt salt.

Hacka vitlöken och kaprisarna fint, samt eventuellt de färska myntabladen. Mixa sedan ärtorna med alltsammans och tillsätt eventuellt mer vätska eller salt.

 

 

 

 

Vitkåls och sparrissallad.

Strimla vitkålen. Hacka det översta på sparrisen fint. Mandolinera stjälkarna. Blanda tillsammans och låt ringla över olivolja, vitvinsvinäger, lime, lite honung eller sirap, flingsalt och peppar.