Linsgryta med Sötpotatis och Jordnötter


 
Denna gryta är den godaste gryta som finns. Vi kryddar den lite olika varje gång, häller i gröna linser ena gången, kanske kikärtor nästa gång. Eller så får den bara som den är med jordnötter, tomater och sötpotatis. Vi brukar göra en klassisk röd linsgryta med kokosmjölk och tomater, den är också fantatsiskt god. Och den här sötpotatisgrytan, utan kokosmjölk. Men nu hade vi ju allt det där hemma, så varför inte slå ihop två väldigt goda grejer till en?
 
Sagt och gjort, och det blev såklart succé. Det här är en sån där gryta som man kan göra riktigt storkok av också, så då är det bara att öka på alla ingredienser! 

När vi ändå var igång med en gryta så kunde vi ju lika gärna göra vi en till, så vi lagade också en sorts rattatouille med extra allt. Vi hade i zucchini, aubergine, tomatkross, potatis, broccoli och morötter, och en massa goda kryddor, balsamvinäger, lagerblad och säkert något mer! 

Dessa grytor går att använda till alla möjliga rätter, är superbilligt och blir väääldigt mycket! (Se till att ha rejält stora kastruller om du ska laga mycket).
 
Grytorna är föresten goda både varma och kalla, och som alla grytor, ÄNNU godare dagen efter när dragit åt sig!
 
Idag åt vi upp resterna av båda grytorna med bönpasta, persilja, tomater och pumpafrön.

Här är Originalet som är väldigt enkelt : jordnötsgryta  och även Linsgrytan 

 

Linsgryta med Sötpotatis och Jordnötter

Självklart kan du hälla i mer tomater, kokosmjölk, jordnötsmör/nötter och linser, det här 'r bara på ett ungefär. Vi kryddar som sagt lite olika varje gång, det finns inga rätt eller fel, GO wild!

2 sötpotatisar
3 morötter
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 pkt krossade tomater
1 dl crunchy osötat jordnötssmör (eller 2 dl hackade salta jordnötter, ELLER BÅDE OCH!) 
1 msk miso
1 burk kokosmjölk
5 vatten (eventuellt mer)
2 dl röda linser
1 tärning grönsaksbuljong (kan uteslutas)
2 msk tomatpuré
2 tsk kardemumma
1/2 tsk chili flakes
2 tsk curry
en skvätt pressad limesaft
havssalt + peppar

Skala morötter och sötpotatis. Hacka en sötpotatis och två morötter i bitar. Grovrriv de andra. Hacka lök och vitlök och fräs alltihop i en stor kastrull i lite olja. Tillsätt sedan resten av ingrediensern och koka upp. Låt puttra i ca 15-20 minuter tills sötpotatisen är mjuk. Rör om då och då, tillsätt eventuellt mer vätska. Smaka av!

Grytan kan ätas till allt möjligt! Supergott med ris, jordnötter och banan. Till quinoa, till pasta, till färska grönsaker och rotsaker, i biffar, i lasagne, i bröd (!) ja listan kan göras oändlig! Om den finns något negativt med denna fantastiskt goda gryta är det möjligen att magen kan bli lite bubblig. Just for your information...

 
 
 
 

27e Luckan - Vegansk Blodpudding - Vegan Blood pudding

 
Ja, något som vi inte ätit på många, många år är blodpudding. Som liten var det en ganska vanlig vardagsrätt hemma. För oss som inte längre äter kött och blod, men ändå kan uppskatta smaken på vissa "kötträtter" är det roligt att experimentera fram liknande smaker och konsistenser, så vi kan få äta "samma" sak, fast heeelt utan att behöva äta ett djur. Om du vill äta blodpudding, men inte blod - HÄR HAR NI DEN PERFEKTA VEGANSKA BLODPUDDINGEN! Till och med vår köttätande, något skeptiska far gillade detta och blev mäkta imponerad. 

Basen består av svarta bönor och dadlar! Ja, blodpudding är ganska sött, så egentligen, om man skippar kryddingen sen, och kanske tillsätter lite kokosmjölk/olja och kakao så kan man få en väääldigt god kladdkaka! Just a little tip ;) 

Vi serverade blodpuddingen med en rödkålssallad, svampstuvning, grönkål och lingon.

We haven't been eating Blood pudding (black pudding) for many, many years. As children that was a common dish at home. For us who doesn't eat meat and blood, but still can appriciate the taste of certain "meat dishes" , it's fun to experiment to get similar taste and consistency, so we can eat "the same" thing, but TOTALLY without eating an animal. So, if you crave blood pudding, but not blood - HERE YOU HAVE THE ULTIMATE, PERFECT VEGAN BLOOD PUDDING! Even our meat eating, sceptical dad liked this and got very impressed. 

It mainly consists of black beans and dates! Yes, blood pudding is pretty sweet, so actually, if you skip the spices and just add some cacao and coconut milk/oil you can get the best mud cake! Just a little tip ;)

We served the blood pudding with a purple cabbage salad, mushroom stew, kale and lingon berries.

Vegansk Blodpudding

300- 400 g   kokta Svarta Bönor

1 dl    färska Dadlar

2/3 dl   Lingon

1/2-1 dl   Rödbetsjuice

2 msk     Kakao

2 msk    Coconut Charcoal pulver (För att det ska bli svart, går att utesluta)

2 tsk     Tamarisoja

en nypa havssalt

1/2 tsk Vitpeppar 

1-2 tsk mald kryddnejlika

1 tsk Kanel

1/2 tsk mald Ingefära

1/2-1 tsk mald Kryddpeppar

1/2 tsk mald Kardemumma

1/2 dl Bovetemjöl

1-2 msk Fiberhusk

ev. lite Agavesirap

Mixa ihop allt till en jämn och fin massa. Smaka av. Smörj en plåt med bakplåtspapper med lite kokosolja. Bred sedan ut smeten jämnt över hela. Grädda i ugnen på 150 grader i ca 5-10 minuter. Akta så det inte bränns. Ta ut när den torkat något. Låt svalna. Stansa sedan ut rundlar med hjälp av ett glas exempelvis, eller skär i bitar. Stek i en panna med lite kokosolja på båda sidor.

Servera med sallad, svampstuvnign och lingon, kanske rårakor också?

Rödkålssallad

1/2 Rödkålshuvud
1/2 fänkål
1 äpple
1 blodapelsin
2 selleristjälkar
2 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk apelsinblomvatten
havssalt och peppar

Strimla allt och blanda ihop!

Svampstuvning

250 g champinjoner
2 dl fet kokosmjölk eller havregrädde
5 cm purjolök
havssalt och peppar

Hacka svamp och lök i bitar, stek i en kastrull i lite olja, tillsätt kokosmjölken eller grädden och koka ihop. Krydda.

 

Vegan Blood Pudding

300- 400 g   cooked black beans 

1 dl   fresh, soft dates

2/3 dl   Lingonberries

1/2-1 dl   Beetroot juice

2 msk     cacao powder

2 msk    Coconut Charcoal pulver (For the color)

2 tsk     Tamari soy

en nypa havssalt

1/2 tsk Vitpeppar 

1-2 tsk mald kryddnejlika

1 tsk Kanel

1/2 tsk ginger

1/2-1 tsk allspice

1/2 tsk cardamom

1/2 dl buckwheat flour

1 msk psylliym husk

opt. some Agavesyrup

Mixa everything to a smooth batter. Taste. Grease a tin with a baking sheet with coconut oil. Then press out the batter evenly, like a pizza crust. Bake in the oven for about 6-10 minutes on 150 celsius degrees, until it has been a bit dry. Take out an dlet cool. Use a round glass for example to cut out nice shapes, or just cut squares with a knife. Fry in a pan with some coconut oil on both sides. Serve with salad, mushroom stew and lingonberries, and maybe hasg browns? 

Purple Cabbage salad

1/2 Purple cabbage
1/2 fennel
1 apple
1 blood orange
2 celery stalks
2 msk apple cider vinegar
1/2 tsk orange blossom
Seasalt and pepper

Chop everything and make a nice salad!

Mushroom stew

250 g Mushrooms
2 dl fat coconut milk or oat cream
5 cm leek
seasalt and pepper

Chop mushrooms and leek and fry in a pan, add coconut milk or oat cream. Season as you like. 

 
 
 

21a Luckan - Svart Risotto med Pumpa - Black Risotto with Pumpkin

Kryddig Svart Risotto med bakad Pumpa

Att använda murrikkan och laga maten utomhus över elden gör att maten smakar så mycket godare! Med kryddig svart risotto och julkryddad butternut pumpa var den här lunchen komplett. Perfekt afterski med vänner, eller bara äta ute på verandan på en skön dag. 

Using the murrikka outside when cooking makes the food taste so much better! With a spicy black risotto with baked christmas spices butternut pumpkin this lunch was complete. Perfect afterski with friends, or just eating on the porch on a relaxed day. 

 

Recept: 
3 dl Svart Ris
2 dl Rött vinn av kvalitet
2 dl Glögg med (Varför inte resten av vätskan från de pocherade päronen i föregående inlägg?
(granatäppeljuice, rödbetsjuice, stjärnanis, kanel, ingefära, nejlika)
2 dl vatten
10 cm Purjolök
2 Vitlöksklyftor
en nypa Salt + Black pepper
1 msk Tamarisoja

Koka upp ris, vin, glögg och vatten i en kastrull. Rör om ordentligt och lägg på ett lock. Låt riset svälla på mycket svag värme i ca 40 – 45 minuter. Hacka purjolök och vitlök, fräs på murrikkan och blanda över risotton. Tillsätt även tamarisojan. Salta mot slutet.

Bakad Pumpa
1 Butternutpumpa
Kokosolja
Kanel
Kardemumma
Nejlika
Havssalt
Rosépeppar
Rosmarin

Skala och skär pumpan I bitar. Pensla på kokosolja och krydda med kryddorna. Baka i ugnen på 200 grader i ca 12 minuter, eller tills den är halvmjuk. (Går snabbare än att göra allt på murrikkan). Släng sedan på bitarna tillsammans med riset över murrikkan och fräs på en stund. Tillsätt grönkål och lingon!

Såklart kan allt detta göras direkt på murrikkan, det tar bara lite längre matlagningstid. 

 
 



Spicy Black Risotto with baked Pumpkin


Recipe
3 dl Black rice
2 dl Red wine of quality
2 dl Glühwein (Sweet, Why not the rest of the liquid from the poached pear in previous post!)
2 dl Water
10 cm Leek
2 Garlic cloves
1 tbsp Tamarisoy
Salt + Black Pepper

Bring Rice, wine, glüwine and water to the boil. Let the rice simmer on low heat for about 40-24 minutes. Chop the leek and garic and fry on the murrikka pan. Stir the rice too. Also add the tamari. Add salt in the end of the cooking time..

Baked Pumpkin
1 Butternut Pumpkin
Coconut Oil
Cinnamon
Cardamom
Clove
Sea salt
Rosemary
Pink Pepper

Cut the pumpkin in pieces and season with the spices. Bake in the oven on 200 C degrees for about 12 minutes or until it’s almost soft. (It's faster to precook it before the murrikka.) Put the pieces on the murrikka on the risotto and let fry for a while. Kale and lingonberries!

Ofcourse everything of this can be done directly on the murrikka, it only takes some more cooking time.