Vegansk Feta med Betor och Bönor

 
Vi har experimenterat med probiotika för att göra vegansk yoghurt och ost. Det är häftigt det där med bakteriekulturer! Probiotkan ger den där syrligheten som man kan sakna om man tillexemel gör "yoghurt" på endast cashewnötter eller något annat. Vi har probiotikakapslar från Helhetshälsa som ger väldigt bra resultat. 

Har man inte probiotikakapslar tycker vi ändå att man ska prova den här "osten" med cashewnötter, tillsätt mer citron istället så blir det säkert jättegott i alla fall! 
 
Bakteriekulturen behöver jäsa till sig i minst 24 timmar, så lite förberedelse krävs. 

För bäst resultat är det bra om du har en höghastighetsmixer så att yoghurten blir riktigt slät, men lite crunch är ju faktiskt inte helt fel det heller!

Recept:

Bakade betor:
Ett gäng rödbetor och gulbetor
Olivolja
Rosmarin
Timjan
Havsalt

Skala och skär betorna i klyftor. Ringla på olivolja och häll på salt och örter. Baka i 15 minuter på 200-225 grader, lägg på cashewosten och baka i ytterligar 15 minuter. 

Vegansk bakad Fetaost:

5 dl naturella cashewnötter (blötlagda i 8 timmar)
2-3 probiotikakapslar (innehållet)
ca 1-2 dl ljummet-varmt vatten (ca 40 grader)

Citron
Havssalt
Olivolja
Agavesirap

Skölj de blötlagda cashewnötterna och mixa med det 40-gradiga vattnet och probiotikapulvret till en slät, tjock massa. Tillsätt eventuellt mer vatten. (om du vill göra yoghurt istället, tillsätt ännu mer vatten). Häll i en skål och täck med plastfolie. Låt stå på en varm plats i minst 24 timmar. Du kan se att massan blir lite bubblig, då är jäsningen igång! Du kan även smaka på den, är den inte syrlig, vänta några timmar till!

När du känner att massan har fått syra, blanda i havsalt och lite citron. Klicka ut klickar på en bädd av betor som du bakat i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader. Ringla på lite olivolja och agavesirap och baka ytterligare 15 minuter, eller tills osten har fått lite färg.

Servera med blandade bönor och kikärtor med balsamvinäger, salt och peppar och färsk grönkål!

Pasta Bolognese

 

Det känns som nästan varje hushåll har sin egen variant på Bolognese. Den Bästa Bolognesen. Och den ska vara på ett visst sätt och så vidare. Men det roliga med grytor är ju att man kan variera dem så otroligt mycket och slänga i lite vad sm helst, så hemma hos oss blir det aldrig samma. På ett vis kan det ju vara lite synd, om den blir så där riktigt, riktigt god, och så har man veckan därpå helt glömt vad man hade i! 

Vilken tur då att vi faktiskt PÅ ETT UNGEFÄR minns hur vi lagade denna Lins- och Nöt (the right nut)-Bolognesen med rött vin, plommon och hör och häpna, Krusbär. Jaa för vi måste ju ta vara på allt som finns i trädgården. I år visar det sig vara ett riktigt bär-år så buskarna dignar av föda. Allt möjligt har vi redan hittat på, men krusbär i grytan hade vi ännu inte testat. Det blev en hit. Try it.
 
Vi hade gröna linser i den här gången, men har även gjort bolognese på belugalinser och röda linser, vilket också blir väldigt bra. Grovmixade nötter och frön ger extra tuggmotstånd och är den där viktiga pricken över I:et. 

Eftersom vi inte hade några krossade tomater hemma, MEN tomatjuice och färska tomater, så åkte det ner i grytan och blev superbra. Men det går säkert alldeles utmärkt med kross också.


Recept:
 
Bolognese med vin, plommon och krusbär

2 dl gröna linser
1 gul lök
3 tomater
2 sötpotatisar (eller stora morötter)
3 vitlöksklyftor
4 dl tomatjuice
1 dl rött vin
1 paprika
1 tsk kofta masala (het kryddmix : koriander, cayennepeppar, gurkmeja, ingefära, chilipeppar, kummin, svartpeppar, kardemumma, krddnejlika, kanel)
1 tsk köftekrydda (spiskummin, ingefära, kanel, paprika, muskotnöt, kryddnejlika, kardemumma, koriander, timjan)
2,5 dl blandade naturella nötter och frön (vi hade valnötter,mandlar och solrosfrön)
2 msk tamarisoja
5 dl grönsaksbuljong
2 lagerblad
3 msk tomatpuré
3 plommon
1-2 nävar krusbär
Peppar från kvarn
2 nävar färsk persilja
ev. en skvätt havregrädde

Hacka löken och vitöken och fräs i lite olja i en stor gryta. Skala och grovriv sötpotatisen. Hacka tomaterna, plommon och krusbär i bitar. I med allt i grytan utom nötterna. Låt koka i ca 20 minuter. Mixa nötterna och fröna grovt, häll i grytan och låt koka i ca 15 minuter till, eller tills linserna känns genomkokta. Smaka av. Tillsätt eventuellt mer vätska under tiden. Klipp färsk perilja och blanda i.
Koka bönpasta till och servera med grönsallad.

 


Sjögräsburritos med Rödbetshummus, Frekkeh och Grönsaker

 

Vi beställde hem Frekkeh från en nätbutik då det var extremt billigt. Blev glatt överraskad av de nötiga och "robusta" smaken av detta gryn.

( Freekeh har tydligen nått en kulinarisk stjärnstatus i väst med hjälp av trendiga kockar. Det är kanske nytt för oss i västvärlden men det har varit vardagsmat i många länder i Mellanöstern sedan urminnes tider. Grynet är väldigt näringsrikt och sägs innehålla mer mineraler, proteiner och fibrer än ris, pasta, couscous och quinoa!

Om man jämför freekeh med quinoa som många hälsomedvetna människor anser är supernyttigt så vinner faktiskt freekeh över quinoa hälsomässigt. Freekeh har mer protein och dubbelt så mycket fibrer än quinoa. Freekeh har dessutom ett lågt glykemiskt index och den är packad med järn, kalcium och zink och detta supergryn fungerar även som en probiotika för den främjar tillväxten av de goda bakterierna i magen. Det enda negativa är att Freekeh inte är glutenfritt då det är ett slags vetefullkorn.) Info från Rawfoodshop

Ja sjögräsark är ju vanligast att använda när man gör Sushi, men här har vi använt dom till att göra rullar, eller Burritos kanske vi kan kalla dem! De blev otroligt god med den smakrika rödbetshummusen, kryddiga frekkehn, knapriga mandlar och fräscha grönsaker! Vi gjorde även en Cashew/tahini-dressing med mint-mynta till. SMASKENS!


Recept:

4 sushiark (sjögräspapper)
3 dl Frekkeh kokt med gurkmeja och Kofta masala krydda (eller quinoa, bulgur, couscous etc..)
3 grönkålsblad
1/3 rödkål
ett knippe gräslök
två nävar persilja
några salladsblad
4 salladslökar
en näve mandlar
ca 4 dl rödbetshummus (recept nedan)

Koka frekkehn enligt anvisning på förpackningen och tillsätt kryddorna. När Frekkeh är klar, blanda hackad grönkål, persilja och hackade mandlar. Bred ut rödbetshummus på sjögräsarken, lägg sedan den andra fyllningen i mitten, lite omlott. (brukar finnas bild på sjögräsarkets förpackning) Rulla ihop och klöm ihop rullen me lite vatten. Dela på mitten. och servera med Cashew/tahinidressing (recept nedan).

Rödbetshummus:
2 ugnsbakade rödbetor i bitar (skalade)
2 färska rödbetor i bitar (skalade)
4 dl kokta kikärtor
ev. en sked tahini
1 tsk havssalt
1 vitlöksklyfta
ev. lite rödbetsjuice
peppar
en skvätt limejuice

Mixa ihop till en smakrik hummus, smaka av!

Cashew/tahinidressing med mint-mynta

1 dl naturella cashewnötter (gärna blötlagda några timmar)
3 bitar blomkål
1-2 msk tahini
1 mint-myntablad
en skvätt havremjölk

Mixa alltihop tills krämigt. Salta eventuellt.