Banankaka - Banana Bread

 

En blandning av bröd och kaka, vi tycker nog att denna går mer åt det sötakitga hållet, men det gäller att du har riktigt mogna bananer så att smaken och sötman kommer fram ordentligt! Eftersom vi ändå tycker att detta är en kaka har vi sötat lite mer med kokossocker, men vill man ha det mer som ett bröd kan du strunta i det.

Vi har gjort lite olika varje gång med det här receptet, ibland har vi lite valnötter, ibland pistage, solrosfrön eller kakaonibs. Det spelar int så stor roll, det är gott vilket som kan vi lova! 

A mixture of a cake and a bread, in our opinion this goes more to the sweeter direction, but make sure you use really ripe bananans so that the flavour comes out rich! Since we see this more as a cake we have sweetend it a bit more with coconut sugar, but if you want it as a bread you can skip that.

For the crunchy part we have used differnet every time we've baked it, so feel free to use walnus, pistachio nuts, sun flower -or pumpkin seeds or cacaonibs. 

 
(English below)

Recept:

3-4 mogna bananer
1 dl kokossocker
3/4 dl riven kokos + mer til att "bröa" formen
2 dl kikärtsmjöl
1-1 1/2 dl bovetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
3 dl sojamjölk
1 dl hackade pistagenötter/valnötter/frön eller kakaonibs
1 msk kanel
rivet skal från 1/2 citron
2 tsk kardemumma
två nypor salt
1/2 dl rapsolja

Klä en bakform med inoljat ett bakplåtspapper och strö på kokosflingor. Blanda alla torra ingredienser. Mixa bananerna tillsammans med mjölk och olja. Blanda sedan i resten av ingredienserna och häll i formen. Grädda på 200 grader i ca 20 minuter. Ta sedan ur kakan ur formen och dra försiktigt av bakplåtspappret. Sänk temperaturen till 100 grader och grädda vidare i ca 1-2 timmar. God varm som kall, Kakan blir fastare efter några dagar och är även god att rosta! Vi serverar med havre-fraiche, citron och granatäppelkärnor!

 

Recipe:

3-4 ripe bananas
1/2 cup coconut sugar
4 tbsp shredded kokos + more to the baking sheet
1 cup chickpea flour
1/2 cup buckwheat flour
2 1/2 tsp baking soda
2 tsk finely grounded psyllium husk
1 1/2 cup soy milk
5 tbsp chopped nuts, seeds or cacaonibs
1 tbsp cinnamon
lemon zest
2 tsp cardamom
2 pinches of salt
4 tbsp rapsseed oil

Grease a bakng sheet and cover a loaf tray, sprinkle it with  some coconut. Blend all dry ingredients. Mix the bananas with the milk and the oil. Then combine with the rest of the ingredients and put it into the form. Bake for about 20 minutes on 200 celsius degrees. then remove the cake from the form and take off the baking sheet, bake for aout 1-2 hours on 100 celcius degrees. Eat warm or cold. The cake becomes firmer after a couple of days. Very nice to toast aswell! We served it with oat based cream cheese, lemon juice and pomme granate. 

 

Kikärtsbröd - Chickpea bread

 
English below!

Dessa brödbullar eller tekakor kanske vi kan kalla det, blev vi inspirerade av från Lina Wallentinson . Älskar all hennes kreativitet med bönor, linser och groddar! 

Vi har gjort i princip samma recept,men tillsatt lite frön och istället för ljus sirap användt agavesirap och kryddat med anis, fänkål och kummin. Havremjöl gör du enkelt själv genom att mixa havregyn. Får du inte tag i durramjöl kan du använda bovetemjöl istället. 

I receptet används bara ett halvt paket jäst, så vi brukar alltid göra två satser. Perfekt bröd att frysa in! Väldigt gott att ta fram och tina i ugnen och äta varma. 

På bilden har vi fyllt bullarna med bland annat fake-lax som du hittar recept på HÄR

Recept: 

14 brödbullar

1 förpackning kokta kikärter eller vita bönor (à 380 g, avrunnen vikt ca 230 g)
3 dl kallt vatten
25 g jäst
2 dl havregryn (70 g)
1½ msk fiberhusk
2 msk agavesirap
1 tsk salt
2 tsk malda brödkryddor + 1 tsk hel fänkål + 1 tsk hel anis +1 tsk hel kummin
½ dl rapsolja
1/2 dl solrosfrön eller pumpakärnor
1 dl durramjöl
3 dl havremjöl

GÖR SÅ HÄR:
Häll av, skölj och låt kikärterna rinna av väl.
Mixa kikärterna slätt med vattnet med hjälp av en mixerstav. Tillsätt jästen och mixa kort så att jästen löses upp.
Blanda ärtvätskan med havregryn och fiberhusk, låt stå cirka 10 minuter.
Tillsätt sirap, salt, rapsolja, kryddor, durramjöl , frön och havremjöl i havregrynsblandningen. Vispa med elvisp några minuter till en kladdig deg.
Ta upp degen på en havremjölad bänk och forma till en längd. Dela i 14 bitar och forma till tekakor, cirka 6 cm i diameter. .Lägg tekakorna på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa övertäckta i 2–3 timmar eller tills de jäst upp ordentligt.
Sätt ugnen på 225°C. Grädda en plåt i taget i cirka 15 minuter. Låt svalna på galler.








                                     Perfekta på Fjällturen!
 

 
 
 Chickpea Bread
 
We got inspired to do these bread rolls by the very talented Lina Wallentinson . She is sooo creative with beans, sprouts and seeds! 

We have almost made the same recipe, but we added some seeds and anise, fennel and caraway. Oat flour is simple to make yourself, just mix rolled oats. If you cannot find sorghum flour, buckwheat flour work well too. 
 
In the recipe, only a half package yeast is used so we usually make two batches. Perfect bread to put in the freeze. Very nice to defrost in the oven and eat warm!

On the picture we have filled the buns with fake-salmon, which you find  HÄR

Recipe: 

14 buns

1 pkt cooked chickpeas (230 g)
3 dl cold water (a little more than 1 cup)
25 g yeast
2 dl rolled oats (70g) ( a little less than 1 cup)
1½ tbsp finely grounded physulium husk 
2 tbsp agave syrup
1 tsp salt
2 tsp grounded bread spices + 1 tsp fennel + 1 tsp anise + 1 tsp whole caraway
3 tbsp rapsseed oil
a handful of sunflower or pumpkin seeds
1 dl sorghum flour ( a little less than 1/2 cup)
3 dl oat flour (a little more than 1 cup)
 
 
HOW TO DO: 
Rinse the chickpeas. Mix them well with the cold water. Add the yeast and mix fast just so the yeast dissolves. Blend the chickpea mixture with rolled oats and finely grounded physylliumhusk and let set for 10 minutes. Add the rest of the ingredients. Wisk with an electric hand mixer a couple of minutes to a soggy dough. 
Take the dough out on a table with oat flour and form it to a long "sausage". Cut in 14 pieces and form to flat buns about 6 cm in dm. Put them on trays and let yeast for 2-3 hours. Oven should be on 225 °C. Bake for about 15 minutes and let cool. 
 
 

 

20e luckan Vörtvåfflor - Wort Waffles

Vörtvåfflor 
Vörtbröd har vi nästan alltid vid decemberfrukostarna. Men själva kryddmixen passar bra till annat också tycker vi. I våfflor passar det ju perfekt då man kan välja sin egen topping också! Första tanken var tångrom-kaviar med någon fräsch kräm till, men så hade vi avocado och silkestofu hemma, och det satt inte fel det heller!  
 

We often eat bread flavoured with wort on december breakfasts. But the spice mixture is also very nice to other kind of food too. In waffles it's perfect since you can choose topping by yourself. First idea was seaweed spawn caviar (vegan) with a fresch cream, but then we had avocado and silken tofu at home, and that wasn't bad either!

 

Recept: 

3 dl kikärtsmjöl

1/2 dl vörtmix

1 dl komucha (eller julmust, eller porter)

2 dl sojamjölk

1,5 tsk bakpulver

2-3 msk kokossocker

1 msk kanel

3 msk kakao

Topping: 

Silkes tofu

Avokado

Lingon

Grönkål

Hampafrön

Dill

rosépeppar

Blanda samman alla ingredienserna, vispandes. Grädda i våffeljärn eller över öppen eld i gammaldags gjutjärn. Toppa med mosad silkes tofu, avocao (varför inte i en ros) lingon, späda grönkålsblad, hampafrön, lite rosépeppar och några kvistar dill!

 

Wort Waffles

Recipe: 

3 dl chickpea flour

1/2 dl wort spice

1 dl kombucha

2 dl soy milk

1,5 tsp baking soda

2-3 tsbp coconut sugar

1 tbsp cinnamon

3 tbsp cacao

 

Topping: 

Silken Tofu

Avocado

Lingonberries

Hemp seeds

Kale

Dill

rosépeppar

 

Blend Everything by hand and fry in a waffle maker or in a waffle iron over open fire! Top with mashed silken tofu, kale, avocado, lingon berries, pink pepper, dill and hemp seeds!