26 luckan Chokladbräck - Chocolate crackers

Chokladbräck
 
Som sagt vi fortsätter med luckorna! Såhär i mellandagarna kan man ju vara lite less på alla mäktiga smaker. Då kommer dessa läckerbitar ändå väl till pass! Busenkla och supergoda!
 
As said before, we continue with our Christmas calender until New YEAR! In these intermediate days between christmas Day and New Year's Eve one can be fed up with all those massive sweets and food. Then we present our favourite snack, they do always work!
 
 
 
Recept: 
3,5 dl av dina favoritnötter, eller: 
1 dl hasselnötter
1 dl mandlar
1 dl valnötter
1/2 dl pistachnötter
 
2 dl russin
1/2-1 dl frystorkade hallon
100 gram 90% mörkchoklad
 
Hacka nötterna grovt. Hacka hallonen lätt i mindre bitar. Smält chokladen. Blanda samman allting och dutta antingen ut i kluttar eller bred ut på ett bakplåtspapper och låt stelna. Skär i bitar. Förvara kylt.
 
 
 
 
Chocolate Crackes
 
Recipe: 
3,5 dl of your favourite nuts, or: 
1 dl hazelnuts
1 dl almonds
1 dl walnuts
1/2 dl pistachios
 
2 dl raisins
1/2- 1 dl freeze- dried raspberries
100 grams 90% dark chocolate
 
Chop the nuts. Chop slightly the raspberries in smaller pieces. Melt the chocolate and add everything with it and blend around. Put in small dots or spread out on a baking paper and let cool. Cut in pieces. Keep on a cold place.
 
 
 

24e Luckan - Hjortronmousse-kaka - Cloudberry Mousse Cake

GOD JUL!!! MERRY CHRISTMAS!!!

 

Mousse-kaka med Hjortron, Clementin, Saffran och röda linser

Ja i denna skapelse gömmer det sig en massa spännande nyttigheter! Och ingen kommer att känna smaken av varken linser eller tofu. Denna mousse är också gjord med Agar-agar är som ett veganskt gelatin och utvinns ur alger! Vi kan ju inte vara utan saffran i december så även denna har fått smak av den fantastiska kryddan! Tillsammans med hjortron och clementin och en botten på russin och hasselnötter är detta en ultimat julkaka.

In this creation there are many hidden, healthy ingredients, like red lentils and tofu! But don’t worry, no one will have a clue! With Cloudberries, Saffron (No we can’t live without Saffron during December!) and Clementine and Raisins and Hazelnuts as the crust, this is The Ultimate Christmas Cake. The mousse is also made with Agar agar which is a vegan option for gelatine and made of algae! 

 


Mini-form (12 cm i diameter)

Botten:
1/2 dl ekologiska russin + eventuellt en skvätt glögg
½-1 dl hasselnötter

Lägg russinen i blöt i lite glögg några timmar (går även att skippa detta). Mixa sedan med hasselnötterna och tryck ut i bottnen på formen. Ställ kallt.

Mousse:
1 dl hjortron
1 clementin
1 msk citronjuice
3 msk agavesirap (smaka av, tillsätt eventuellt mer)
½  dl kokta röda linser
½ dl silkestofu
0,25 g saffran
2 ½  msk agar agar
3 msk växtbaserad mjölk (eventuellt mer, beroende på hur mycket vätska clementinen och hjortronen avgett)

Mixa allt utom agar agar i en kraftfull mixer. Smaka av. Det ska vara en krämig konsistens, men inte för tjock heller. Häll väskan i en kastrull och tillsätt agar agar. Koka upp, rör om och låt sjuda i ca 10 minuter. Rör om då och då. Häll sedan vätskan i formen (med löstagbara kanter) och ställ i kylen och låt stelna. (minst 3 timmar) Smält mörk choklad och ringla på och låt stelna innan servering!

 



Mousse Cake With Cloudberries, Clementine, Saffron and Red lentils




Mini form (12 cm in diameter)

Crust:
½ dl organic raisins + some Glüwine (optional)
½ -1 dl hazelnuts

Soak the raisins in some Glüwine for a couple of hours (this is optional, you can skip this step). Then mix them with the hazelnuts and press out in the bottom of the form (with removeable sides) and put in the fridge.

Mousse:
1 dl cloudberries
1 clementine
1 tbsp lemon juice
3 msk agave syrup (taste it!)
½  dl cooked red lentils
½ dl silken tofu
0,25 g saffron
2 ½  tbsp agar agar
3 tbsp plantbased milk (maybe more, depending on how much liquid the cloudberries and the clementine gave..)

Mix everything except the agar agar in a high speed blender until completely smooth. Taste. It should be a creamy consistency, but not t0o thick either..
Pour the liquid in a pot and add the agar agar. Bring to the boil and stir, lower the heat and let simmer for about 10 minutes. Stir occasionally. Then pour the mixture in the form and put in the fridge and let set for at least 3 hours. Melt dark chocolate on make some nice pattern on top. Let set before serving!

23e luckan Tre Veganska Sillar - Three Vegan Pickles

Tre veganska sillar

Veganska varianter på inlagd sill! Det har ju blivit en riktig hit med auberginesill, det synd överallt nu! Himla kul! Vi hare även lagt in ostronskivling och tofu vilket blir minst lika gott! Det är ju faktiskt lagen som är hela grejen, och den kan man ju smaksätta som man vill också! Här har vi en grund till alla med julsmaker, sedan fyllde vi brukarna med lite olika. Auberginen fick bli ganska klassisk, med morötter och rödlök. Medans ostronskivlingen fick apelsin, purjolök och lingon, och tofun blev enkel och snygg med polkabetor och rödlök.

 In Sweden the typical thing on the Christmas table is herring in different combinations. Vegan options on this classic have been very popular lately though, that’s great! Here we have our recipes with Auebergine, Oyster Mushroom and Tofu, all in the same Christmasy base pickle solution. But then in different combinations. The aubergine is classic, with carrots and red onion, the mushroom comes with orange and lingonberries, and the tofu is simple but beautiful with red onion and chioggia beet.

 

 

 

 

Lag:

1 dl ättikssprit (12%)

3 dl vatten

2 dl socker (vi har gjort på både rårörsocker, kokossocker och björksocker. Välj själv)

5 nejlikor

2 kanelstänger

4 stjärnanis

10 kryddpepparkorn

3 lagerblad

Några knippen dill

Koka upp allt utom dillen. Fyll sedan rengjorda glasburkar och din valda ”veganska sill” i den fortfarande varma lagen, och dillen. Låt svalna och förvara i kylskåp.

Auberginesill

morötter (hackad i småpengar)

rödlök (i skivor)

aubergine (Skalad och kokad några minuter)

Tofu-sill med polkabeta

naturell tofu ( i smala sillformade bitar)

polkabetor (mandolinerade)

rödlök (i skivor)

Inlagd Ostronskivling med apelsin och lingon

ostronskivling (Skuren i lite mindre bitar)

ekologisk apelsin (skivad i mindre bitar)

frysta lingon

purjolök (hackad i mindre bitar)

Servera på knäckebröd eller till kokt potatis. 

 
 

 

 

Pickled Aubergine, Tofu and Oyster Mushroom

 

 

 

Pickle solution:

 

1 dl vinegar essence

3 dl water

2 dl sugar (we have done it both with cane sugar, coconut sugar and xylitol, it’s up to you)

5 cloves

4 chinese anise

10 pimento

3 bay leaf

a handful dill

 

Bring everything to the boil exept the dill. Then pour it in clean glass jars and fill it with your choice of ”Vegan herring”, and the dill. 

Aubergine:

aubergine (cooked for a couple of minutes)

carrots (chopped)

red onion (slices)

Tofu:

hard tofu (cut in thin smaller pieces)

chioggia beet (mandolined)

red onion (sliced)

Mushroom:

oyster mushroom (cut in half two times)

orange (cut in small slices)

frozen lingonberries

leek (chopped)

Serve on hard bread or to potatoes.