24e Luckan - Hjortronmousse-kaka - Cloudberry Mousse Cake

GOD JUL!!! MERRY CHRISTMAS!!!

 

Mousse-kaka med Hjortron, Clementin, Saffran och röda linser

Ja i denna skapelse gömmer det sig en massa spännande nyttigheter! Och ingen kommer att känna smaken av varken linser eller tofu. Denna mousse är också gjord med Agar-agar är som ett veganskt gelatin och utvinns ur alger! Vi kan ju inte vara utan saffran i december så även denna har fått smak av den fantastiska kryddan! Tillsammans med hjortron och clementin och en botten på russin och hasselnötter är detta en ultimat julkaka.

In this creation there are many hidden, healthy ingredients, like red lentils and tofu! But don’t worry, no one will have a clue! With Cloudberries, Saffron (No we can’t live without Saffron during December!) and Clementine and Raisins and Hazelnuts as the crust, this is The Ultimate Christmas Cake. The mousse is also made with Agar agar which is a vegan option for gelatine and made of algae! 

 


Mini-form (12 cm i diameter)

Botten:
1/2 dl ekologiska russin + eventuellt en skvätt glögg
½-1 dl hasselnötter

Lägg russinen i blöt i lite glögg några timmar (går även att skippa detta). Mixa sedan med hasselnötterna och tryck ut i bottnen på formen. Ställ kallt.

Mousse:
1 dl hjortron
1 clementin
1 msk citronjuice
3 msk agavesirap (smaka av, tillsätt eventuellt mer)
½  dl kokta röda linser
½ dl silkestofu
0,25 g saffran
2 ½  msk agar agar
3 msk växtbaserad mjölk (eventuellt mer, beroende på hur mycket vätska clementinen och hjortronen avgett)

Mixa allt utom agar agar i en kraftfull mixer. Smaka av. Det ska vara en krämig konsistens, men inte för tjock heller. Häll väskan i en kastrull och tillsätt agar agar. Koka upp, rör om och låt sjuda i ca 10 minuter. Rör om då och då. Häll sedan vätskan i formen (med löstagbara kanter) och ställ i kylen och låt stelna. (minst 3 timmar) Smält mörk choklad och ringla på och låt stelna innan servering!

 



Mousse Cake With Cloudberries, Clementine, Saffron and Red lentils




Mini form (12 cm in diameter)

Crust:
½ dl organic raisins + some Glüwine (optional)
½ -1 dl hazelnuts

Soak the raisins in some Glüwine for a couple of hours (this is optional, you can skip this step). Then mix them with the hazelnuts and press out in the bottom of the form (with removeable sides) and put in the fridge.

Mousse:
1 dl cloudberries
1 clementine
1 tbsp lemon juice
3 msk agave syrup (taste it!)
½  dl cooked red lentils
½ dl silken tofu
0,25 g saffron
2 ½  tbsp agar agar
3 tbsp plantbased milk (maybe more, depending on how much liquid the cloudberries and the clementine gave..)

Mix everything except the agar agar in a high speed blender until completely smooth. Taste. It should be a creamy consistency, but not t0o thick either..
Pour the liquid in a pot and add the agar agar. Bring to the boil and stir, lower the heat and let simmer for about 10 minutes. Stir occasionally. Then pour the mixture in the form and put in the fridge and let set for at least 3 hours. Melt dark chocolate on make some nice pattern on top. Let set before serving!

22a luckan Apelsin fudge - Orange fudge

Fudge

Den kolaaktiga konsistens, den lena texturen där paranötterna bryter av och saltet gör det där lilla extra. Apelsinen som hör julen till. Kan detta bli ett bättre snacks?!

The toffee consistency, the smooth texture where the brazil nuts makes it crunchy and the salt has the little extra. The Orange is a part of christmas. Can this be a better snack?!

 

Cirka 25 bitar

1,5 dl dadelmassa eller färska dadlar

3-4 msk smält kokosolja

3-4 msk raw kakao

1/2 - 1 dl paranötter

två-tre nypor flingsalt

1 apelsin

 

Kärna ur dadlarna eller skär upp dadelmassan i mindre bitar. Smält kokosoljan. Mixa dem tillsammans med kakaon. Hacka nötterna grovt. Skölj och riv skal från apelsinen. Skär igenom den och pressa ur lite saft i mixet. Tillsätt nöthacken och den rivna apelsinen och salt. Blanda om ordentligt. Klä en liten lunchlåda eller form med aluminiumfolie, cirka 10 x 10 cm. Tryck ut smeten i lådan/formen ungefär 1,5 cm tjockt lager och ställ i kylen några timmar för att stelna. Skär sedan upp i lagom stora rutbitar. 

 

 

 

 

 

Orange Fudge

About 25 pieces

1,5 dl date mass or fresh dates

3-4 tbsp coconutoil

3-4 tbsp raw cacao

½-1 dl brazil nuts

2-3 pinches of himalayan salt

1 orange

Cut the date mass in smaller pieces. Melt the coconut oil. Mix them togehter with the cacao. Chop the nuts. Rinse and shred zest of the orange. Cut it and press out some juice in the mixture. Add the chopped nuts, orange zest and salt. Blend properly. Put aluminium foil in a little lunch box, or a form 10 x 10 cm. Press out the batter in the form about 1,5 cm think layer and put in the fridge a couple of hours to set. Cut then upp in small squares.  

 

12e luckan Saffrans- och bovetepudding med granatäpple- Saffron and buckwheat pudding with Pomme Granate

 

 

Saffranspudding med bovete och granatäpple

 

 

 

 

En Liten twist av julgröt, ris ala malta och elkotts tycke. Boveten gör en konsistens vi tycker om, och tillsammans med kokosmjölk är det krämigt och supergott. Saffran är alltid en hit hos oss, och för att fräscha upp lite är granatäpple helt perfekt!

A little twist of christmas porridge, ris à la malta and Elkotts liking. Buckwheat makes a texture we like, and togehter with coconutmilk it´s creamy and delicous. Saffron is always a hit in our house, and to freshen it up pomme granate is just perfect!

 

2 portioner:

3 dl kokt bovete

3 dl fet kokosmjölk

½ g saffran

Zest och juice från ½ apelsin

½-1 tesked agavesirap

 

½ granatäpple

Blanda ihop alltsammans och servera i varvat med granatäppelkärnor. Vi åt de kallt, men tvivlar inte på att de är kalasgott varmt också!

 

 

 

 

Saffron Pudding with Buckwheat and Pomme granate


2 portions:
3 dl cooked buckwheat
3 dl fat coconut milk
½  g saffron
½ orange (juice and a little zest)
½ - 1 tsp agave syrup

½ Pomme Granate

Blend everything and serve in layers with Pomme granate. We served cold but we bet it’s as good warm!