17e luckan Fejk-Laxstut - Fake Salmon Wrap

Fejk-Laxstut
I vårt hem har det varit tradition att äta laxstut kring jul och Påsk. Dock lever vi nu i ett fisk- och köttfritt hem, ett vegansk hem! ;) Men vi hittade ett intressant recept på morötter som marinerades i en rökig marinad. Vi testade med vår egen lilla touch. Först kunde vi inte tro att det verkligen var morötter och inte lax vi åt! Detta recept rekommenderar vi verkligen alla att prova. Och det passar perfekt till tunnbrödsreceptet som vi även bjuder på! 
 
In our home it has been a tradition to eat salmon wrap around Christmas and Easter. Though nowadays we live in a fish and meat free home, a vegan home! ;) We then found an interesting recipe where carrots were marinated in a smoky marinade. We tried it out with our own touch. At first we couldn't believe it was actually carrots and not salmon we ate! You just have to try this. 
 
 

Fejkad rökt lax

4 normalstora morötter

2-3 noriblad

2,5 dl salt

Marinad:

1 msk kallpressad linfröolja

2 tsk äppelcidervinäger

1 msk agavesirap

1 msk vatten

2 krm rökt paprikapulver

1 tsk liquid smoke

ett knippe dill

1 hackat noriblad

en skvätt citronsaft

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj morötterna rena och behåll dem oskalada, rulla in dem i ett halvt noriblad. Fukta lite i änderna på noribladet så att det fastnar.

Ungefär ett halvt noriblad brukar kunna räcka runt moroten, men justera bredd efter storleken på moroten.

Lägg de inlindade morötterna tätt på rad i en form med en del av saltet i botten. Täck sedan morötterna med resten av saltet och baka i ugnen i 60-90 minuter tills det är genommjuka. Känn försiktigt med en sticka i den tjockare änden av moroten efter halva 60 minuter

När de mjuka morötterna har svalnar något kan noribladen tas bort. De är nu redo att skalas och filéas. Skalet är som ett segt tunt skinn. Ta försiktigt bort med hjälp av en kniv. Lite trixigt, men slutresultatet är värt det! Använd en vass och smal filékniv och filéa bort en bit och sen drar av skalet runt moroten.

Skiva sedan morötterna tunt på längden. Ta samma filékniv eller en mandolin. Den bakade moroten är mjuk och går lätt att skiva.

Marinad

Blanda vatten och agavesirap. Tillsätt alla andra ingredienser utom noribladet och rör ihop. Riv noribladet i bitar. Lägg morotsfiléerna i en form och varva dem med marinad och noriblad. Täck sen med lock eller plastfolie och låt marinera i kylskåp cirka 1-2 dagar. Servera i tunnbröd med sallad och en god senapssås.

Det kan kännas som lite marinad, men morötterna ska inte bada i marinad utan snarare penslas med den. Receptet som vi inspirerats av har vi hittat på:  https://theveggiebutcher.wordpress.com/2017/01/23/rokt-morotslax-mox/

 

Tunnbröd

Här är en vegansk och glutenfri version av tunnbröd, eller wrap eller pitabröd. Supergott hursomhelst till det mesta! Bäst resultat får du med quinoamjöl, men det funkar även med bovetemjöl. 

2 ½ dl quinoamjöl eller bovetemjöl
2 msk fiberhusk
1 msk malda brödkryddor
1 msk hel anis och fänkål
2 tsk agavesirap (valfritt)
2 dl vatten
salt

Blanda alla torra ingredienser innan du häller i vattnet. Blanda snabbt ihop till en deg. Låt stå i ca 15 minuter. Forma bollar och kavla sedan ut väldigt tunna rundlar. Använd Rikligt med mjöl. Stek sedan bröden i en torr stekpanna på varje sida ca 1-2 minuter. 

 

Bilder nedan visar när morötterna är bakade. 

Pictures below show when the carrots are baked. 

 

 
 
 
 
 
 
 
 

Fake smoked salmon

4 normal sized carrots

2-3 nori sheet

2,5 dl salt

Marinade

1 tbsp coldpressed linsseed oil

2 tsp apple cider vinegar

1 tbsp agave syrup

1 tbsp water

2 pinches of smoked pepper powder

1 tsp of liquid smoke

a handful dill

1 nori sheet

little lemon juice

Might add 8 dried juniper berries

Put the oven on 200 degrees. Rinse the carrots and keep them unpeeled. Roll them in a half nori-sheet. Make the end of the nori-sheet damp so they hold together.

About a half nori sheet is usually enough to cover the carrot. But adjust the length and width to the size of the carrot. Put a bit of the salt in bottom of a form and lay the nori-carrots tight in line. Cover then the nori-carrots with the rest of the salt. Bake for 60-90 minutes until they are soft.

When the nori-carrots have coolen a bit the nori-sheet can be removed. They are now ready to be peeled. It likes a skin. Take it away with help of a sharp knife. A little bit trixy, but in the end it’s worth it! Use a fillet knife for best result.

Slice the carrots thin on the length. Use same fillet knife or a mandoline. The baked carrot is soft and easy to slice.  

Marinade

Blend water and syrup. Add the rest of the ingredients exept the nori sheet. Tear the nori leaves in small pieces. Put the carrot slices in a form and alternate marinade, slices and nori pieces. Cover the form and let marinate in the fridge for about 2 days. Serve in a wrap togehter with salad and a good sauce.

 

Flat bread

 In Sweden we eat lovely flatbreads during Christmas, flavoued with fennel and anise. Though the original recipes are with wheat, milk and syrup. Here is our vegan and glutenfree version. The best result is with quinoa flour, but it works fine with buckwheat flour too.


2 ½ dl quinoa flour (or buckwheat flour)
2 tbsp psyllium husk
1 tsbp grounded bread spices (anise, fennel, caraway)
1 tbsp whole anise and fennel
2 tsp agave syrup (optional)
2 dl water
salt
Blend the dry ingredients, then add the water. Let the dough set for about 15 minutes. Then use plenty of flour and form balls, tuck each ball very thin (about 1-2 mm), as we said, use quite much flour… Then heat a dry pan and bake on each side for about 1-2 minutes. 

 

 
 
 
 

 

16e Luckan - Vegansk Julkorv med Tunnbröd- Vegan Hotdog and Flat Bread

Vegansk Julkorv med tunnbröd

Hemgjord korv är både gott, nyttigt och roligt att göra! Bli inte skraj om det ser ut att vara mycket ingredienser, det mesta är bara kryddor, och man kan ju faktiskt krydda sin alldeles egna korvsmet med vad man vill! Vi har valt lite juligare tema till dessa. Solrosfrön, havregryn och hel bovete ger en bra textur tillsammans med tofun.


Homemade sausage is both yummy, healthy and fun to do! If you think there are too much ingredients- Think twice! There are many spices, and you can choose what to season your batter with yourself. We have made them Christmas spicy-ish this time! The sunflower seeds, the oats and the whole buckwheat gives a very nice texture with the tofu, so don’t skip that. (Don’t skip anything😉 )

 

 

Korvdeg:

4 vitlöksklyftor
1 ½ dl soltorkade tomater
3 sharlottenlökar
½ rödlök
1 selleristjälk
1 morot
2 pkt tofu
1 dl solrosfrön
1 dl havregryn
2 dl hel kokt bovete
2 msk tomatpuré
½ dl röbetsjuice
2 msk tamari soja
½ tsk liquid smoke
1 ½ tsk timjan
1 tsk kryddpeppar
1 tsk kanel
½ tsk ingefära
½ tsk nejlika
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
peppar och salt


Mixa allt var för sig i en matbredare i små bitar innan du mixar ihop allt utom boveten till en korvsmet. Lägg allt i en bunke och blanda i boveten. Smaka av. Rulla sedan till korvar eller bollar. Linda sedan in varje korv i aliminium-folie (som en smällkaramell). Lägg korvarna i en rymlig kastrull med kokande vatten och låt koka i ca 35 minuter. Låt de svalna något, ta sedan försiktigt bort folien och lägg korvarna på en plåt. Baka i ugnen på 175 grader med lite penslad olivolja i ca 30 minuter. Det går också bra att steka korvarna.

Väljer du att göra tre stora korvar istället är det samma grundrecept men tillsätt även rosepeppar. 

 

 

Tunnbröd

Här är en vegansk och glutenfri version av tunnbröd, eller wrap eller pitabröd. Supergott hursomhelst till det mesta! Bäst resultat får du med quinoamjöl, men det funkar även med bovetemjöl. 

2 ½ dl quinoamjöl eller bovetemjöl
2 msk fiberhusk
1 msk malda brödkryddor
1 msk hel anis och fänkål
2 tsk agavesirap (valfritt)
2 dl vatten
salt

Blanda alla torra ingredienser innan du häller i vattnet. Blanda snabbt ihop till en deg. Låt stå i ca 15 minuter. Forma bollar och kavla sedan ut väldigt tunna rundlar. Använd Rikligt med mjöl. Stek sedan bröden i en torr stekpanna på varje sida ca 1-2 minuter. 

 


Vegan Hotdog witn Flat bread



Sausage dough

4 garlic cloves
1 ½ dl sundried tomatoes
3 shalotts
½ celery
1 carrot
1 dl sunflower seeds
1 dl oats
500 g tofu
2 dl cooked whole buckwheat
2 tbsp tomatoe purée
½ dl beetroot juice
2 tbsp tamari soy
½ tsp liquid smoke
1 ½ tsp thyme
1 tsp allspice
1 tsp cinnamon
½ tsp ginger
½ tsp clove
1 tsp paprika
white and black pepper, salt

Mix everything separate in a food processor, except the buckwheat. Then blend everything together.
Form to hotdogs or balls and cover with aluminium foil (like christmas crackers). Boil in a large pot with water for about 35 minutes. Then carefully remove the foil and put on a tray in the oven. Bruch them with a little olive oil and bake for about 30 minutes on 175 C degrees. You can fry them in a pan aswell.

If you choose to make three big sausages instead, it's the same recipe, just add pink pepper too. 

 

Flat bread

In Sweden we eat lovely flatbreads during Christmas flavoued with fennel and anise. Though the original recipes are with wheat, milk and syrup. Here is our vegan and glutenfree version. The best result is with quinoa flour, but it works fine with buckwheat flour too.

2 ½ dl quinoa flour (or buckwheat flour)
2 tbsp psyllium husk
1 tsbp grounded bread spices (anise, fennel, caraway)
1 tbsp whole anise and fennel
2 tsp agave syrup (optional)
2 dl water
salt
Blend the dry ingredients, then add the water. Let the dough set for about 15 minutes. Then use plenty of flour and form balls, tuck each ball very thin (about 1-2 mm), as we said, use quite much flour… Then heat a dry pan and bake on each side for about 1-2 minutes. 

 

14e luckan Rödkålspiroger - Red Cabbage Pasties

 

Rödkål, Lins -och Svarta vinbärsfyllda Piroger



Vi har faktiskt aldrig ätit piroger (!) MEN vi vet hur de klassiska ser ut i alla fall. Och när något ska ha en fyllning, då kan du fylla med precis vad du vill! Vi har gjort en krämig rödkålsfyllning med svarta vinbär och belugalinser och härliga julkryddor! Degen är glutenfri och självklart vegansk. Perfekt också att ta med ut på längre träningspass eller matsäck ute på dagsäventyret!

Actually we have never eaten pasties (!) BUT we know how the classic looks like, and as always, things you can fill, you can fill with whatever you like! So we have made a Christmas spiced, creamy Red cabbage filling with black currants and beluga lentils. It’s divine!The pasty dough is glutenfree and of course Vegan. Also perfect on longer training sessions or in the bag on an day adventure!

 



Piroger:

ca 15 små
2 dl bovetemjöl (+ extra till kavling)
1 dl kikärtsmjöl
2 msk fiberhusk
2 dl vatten
en nypa salt


Blanda de torra ingredienserna innan du tillsätter vattnet. Blanda snabbt ihop till en fast smet och låt stå i ca 15 minuter. Kavla sedan ut små rundlar, använd rikligt med mjöl. För att få dem extra, fina och runda kan du använda en skål som mått och trycka ut formen. Lägg sedan 1-2 skedar av fyllningen i mitten och vik över ena kanten och nyp ihop. Nagga med gaffel i kanterna. Pensla med lite olivolja och baka i ugnen på 175-200 C grader i ca 20 minuter tills de är gyllenbruna.
Ät varma eller kalla.

Fyllning:

½ Rödkålshuvud
½ lök
2 vitlöksklyftor
1 ½ dl vatten
1 ½ -2 dl kokosmjölk
1 dl frysta svarta vinbär
2 msk dadelsirap
havssalt och peppar

2 dl kokta belugalinser

Hacka lök, vitlök och rödkål och lägg i en panna med vattnet. Koka upp. Häll sedan i kokosmjölken, svarta vinbären och dadelsirapen och låt koka tills rödkålen har mjuknat och det mesta av vätskan kokat in. Blanda ner de kokta belugalinserna och fyll pirogerna.



 
 

Purple Cabbage, Lentil .and Black currant filled Pasties 

Pasties:


 15 small
2 dl buckwheat flour (+ extra for the tucking)
1 dl chickpea flour
2 tbsp psyllium husk
2 dl water
a pinch of salt

Combine the dry ingredients before you add the water. Then let the dough set for about 15 minutes. Tuck thin medium-small circles (easiest to use a bowl to get a good shape). Use a good amount of flour… Fill each dough-circle with the filling, about 1-2 spoons. Then flip one side over to get a pasty. Use a fork and whittle the sides. Brush gently with a little olive oil and bake in the oven for about 20 minutes on 175-200 C degrees. Eat hot or cold.

Filling

½ purple cabbage
½ onion
2 garlic cloves
1 ½ dl water
1 ½ -2 dl coconut milk
1 dl frozen black currants
2 tbsp date syrup
sea salt and pepper


2 dl cooked beluga lentils

Chop onion, garlic and cabbage and put in a pan with the water. Bring to the boil. Then add the coconut milk, the black currants and the date syrup and boil until the cabbage has softened and most of the liquid has evaporated.Then add the beluga lentils and fill the pasties.