27e Luckan - Vegansk Blodpudding - Vegan Blood pudding

 
Ja, något som vi inte ätit på många, många år är blodpudding. Som liten var det en ganska vanlig vardagsrätt hemma. För oss som inte längre äter kött och blod, men ändå kan uppskatta smaken på vissa "kötträtter" är det roligt att experimentera fram liknande smaker och konsistenser, så vi kan få äta "samma" sak, fast heeelt utan att behöva äta ett djur. Om du vill äta blodpudding, men inte blod - HÄR HAR NI DEN PERFEKTA VEGANSKA BLODPUDDINGEN! Till och med vår köttätande, något skeptiska far gillade detta och blev mäkta imponerad. 

Basen består av svarta bönor och dadlar! Ja, blodpudding är ganska sött, så egentligen, om man skippar kryddingen sen, och kanske tillsätter lite kokosmjölk/olja och kakao så kan man få en väääldigt god kladdkaka! Just a little tip ;) 

Vi serverade blodpuddingen med en rödkålssallad, svampstuvning, grönkål och lingon.

We haven't been eating Blood pudding (black pudding) for many, many years. As children that was a common dish at home. For us who doesn't eat meat and blood, but still can appriciate the taste of certain "meat dishes" , it's fun to experiment to get similar taste and consistency, so we can eat "the same" thing, but TOTALLY without eating an animal. So, if you crave blood pudding, but not blood - HERE YOU HAVE THE ULTIMATE, PERFECT VEGAN BLOOD PUDDING! Even our meat eating, sceptical dad liked this and got very impressed. 

It mainly consists of black beans and dates! Yes, blood pudding is pretty sweet, so actually, if you skip the spices and just add some cacao and coconut milk/oil you can get the best mud cake! Just a little tip ;)

We served the blood pudding with a purple cabbage salad, mushroom stew, kale and lingon berries.

Vegansk Blodpudding

300- 400 g   kokta Svarta Bönor

1 dl    färska Dadlar

2/3 dl   Lingon

1/2-1 dl   Rödbetsjuice

2 msk     Kakao

2 msk    Coconut Charcoal pulver (För att det ska bli svart, går att utesluta)

2 tsk     Tamarisoja

en nypa havssalt

1/2 tsk Vitpeppar 

1-2 tsk mald kryddnejlika

1 tsk Kanel

1/2 tsk mald Ingefära

1/2-1 tsk mald Kryddpeppar

1/2 tsk mald Kardemumma

1/2 dl Bovetemjöl

1-2 msk Fiberhusk

ev. lite Agavesirap

Mixa ihop allt till en jämn och fin massa. Smaka av. Smörj en plåt med bakplåtspapper med lite kokosolja. Bred sedan ut smeten jämnt över hela. Grädda i ugnen på 150 grader i ca 5-10 minuter. Akta så det inte bränns. Ta ut när den torkat något. Låt svalna. Stansa sedan ut rundlar med hjälp av ett glas exempelvis, eller skär i bitar. Stek i en panna med lite kokosolja på båda sidor.

Servera med sallad, svampstuvnign och lingon, kanske rårakor också?

Rödkålssallad

1/2 Rödkålshuvud
1/2 fänkål
1 äpple
1 blodapelsin
2 selleristjälkar
2 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk apelsinblomvatten
havssalt och peppar

Strimla allt och blanda ihop!

Svampstuvning

250 g champinjoner
2 dl fet kokosmjölk eller havregrädde
5 cm purjolök
havssalt och peppar

Hacka svamp och lök i bitar, stek i en kastrull i lite olja, tillsätt kokosmjölken eller grädden och koka ihop. Krydda.

 

Vegan Blood Pudding

300- 400 g   cooked black beans 

1 dl   fresh, soft dates

2/3 dl   Lingonberries

1/2-1 dl   Beetroot juice

2 msk     cacao powder

2 msk    Coconut Charcoal pulver (For the color)

2 tsk     Tamari soy

en nypa havssalt

1/2 tsk Vitpeppar 

1-2 tsk mald kryddnejlika

1 tsk Kanel

1/2 tsk ginger

1/2-1 tsk allspice

1/2 tsk cardamom

1/2 dl buckwheat flour

1 msk psylliym husk

opt. some Agavesyrup

Mixa everything to a smooth batter. Taste. Grease a tin with a baking sheet with coconut oil. Then press out the batter evenly, like a pizza crust. Bake in the oven for about 6-10 minutes on 150 celsius degrees, until it has been a bit dry. Take out an dlet cool. Use a round glass for example to cut out nice shapes, or just cut squares with a knife. Fry in a pan with some coconut oil on both sides. Serve with salad, mushroom stew and lingonberries, and maybe hasg browns? 

Purple Cabbage salad

1/2 Purple cabbage
1/2 fennel
1 apple
1 blood orange
2 celery stalks
2 msk apple cider vinegar
1/2 tsk orange blossom
Seasalt and pepper

Chop everything and make a nice salad!

Mushroom stew

250 g Mushrooms
2 dl fat coconut milk or oat cream
5 cm leek
seasalt and pepper

Chop mushrooms and leek and fry in a pan, add coconut milk or oat cream. Season as you like. 

 
 
 

Pasta med falska köttbullar

 

Ja egentlgen låter det ju hemskt konstigt att kalla dessa "falska Köttbullar" eftersom de inte innhåller något kött alls, men det skulle ju också låta konstigt att kalla dem för "bullar" för då låter det ju som typ kanelbullar. Och "vegobullar" är något dumt påhitt också, som att alla bullar INTE skulle vara vego? Vi skulle ju kunna säga Belugalins, quinoa - och solrosfröbollar, men alltså... Det blir lite långt och konstigt. 

Och tyvärr så är ju just spaghetti och köttbullar en vanlig maträtt i folks hem. MEN nu tänker vi att det ska ändras. GÖR FALSKA KÖTTBULLAR!! Smakar gudomligt, Do no harm, och är enkla att göra. Sätt igång bara!

Bästa tipset är att koka en stor sats med quinoa och en stor sats med belugalinser dagen innan, det finns ju massa goda saker man kan göra med bägge! Quinoa till exempel är supergott att ha i gröt, göra bars med nötter och frön, ha i sallad, ha i granola och bröd, och SÅKLART, i biffar eller FALSKA KÖTTBULLAR!

Vi kryddade våra bullar med Kofta Masala kryddmix och Köfte kryddmix som vi hittade på Ica. Det blev väldigt gott, men man kan ju använda vilken kryddning man vill.

Bönpasta i Tomatsås med Falska Köttbullar

Recept Falska Köttbullar:

2,5 dl kokt röd quinoa
3-4 dl kokta belugalinser
1 1/2 dl solrosfrön eller valnötter
4 skivor torkade tomater utan olja (går säkert bra med soltorkade också)
3 färska coctailtomater
2 msk olivolja
2 msk tamarisoja
1/2 tsk liquid smoke
1 1/2 tsk Kofta Masala (koriander, salt, cayennepeppar, gurkmeja, ingefära, chilipeppar, kummin, svartpeppar, vitlök, kardemumma, kryddnejlika, kanel, lagerblad)
1 1/2 tsk Köfte krydda (spiskummin, svartpeppar, ingefära, kanel, paprika, muskotnöt, kryddnejlika, lök, vitlök, kardemumma, koriander, timjan, salt)
Färsk persilja klippt

Mixa med stavmixer lite mindre än hälften av quinoan och belugalinserna tillsammans med solrosfrön, torkade och färska tomater, olivolja, tamarisoja, liquid smoke och kryddorna till en "smet". Banda sedan i resen av quinoan och linserna  och persiljan med en sked. Rör omrking så att det är som en "luftig" färs. Känns den för kladdig, blanda i mer av hela linser och quinoa. Vi vill inte ha mosiga biffar. 
Forma till bullar eller biffar och stek i het olja i en stekpanna. Stek knapriga på båda alla sidor. 

Servera till sojaböns/adukiböns-pasta där du låtit några grönkålsblad koka med sista minuten. Blanda med en god tomatsås eller tomatjuice och färska tomater. Toppa med salladslök, persilja och salladsblad.

 


PSSST! Vi hade även i lite sötpotatishummus i biffarna frn dagen innan, men det var bara en klick och kändes onödigt i receptet, men har du över lite slattar från gårdagens mat, tveka inte att hiva i det i biffarna också! ;) 

Curryburgare med sotat bröd och ärtröra

Det är ju spännande att baka med nya grejer, så vi fortsätter att experimentera med "Coconut Charcoal"- Kol från kokosnöten som vi köpte i Australien! Det är renande för kroppen och går att använda som detox om man har magproblem till exempel, MEN vi använder det helt enketl för att man får coolare bröd!

Burgaren fick ett uppsving med Curry, morötter och palsternacka. Väldigt smakrik och Väldigt god! Tillsammans med fräsch mango, krispiga grönkålschips, krämig ärtröra, rostade potatisar, morötter och palsternackor. Kan det bli annat än succé?
 
 
Curryburgare med sotat bröd och ärtröra


Sotatde Hamburgerbröd:
2 st bröd

1,5-2 dl kikärtsmjöl
1/2 dl sojamjöl
3/4 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1/2 tsk bakpulver
1/2 msk äppelcidervinäger
1 tsk charcoalpulver
en nypa salt
2 dl hett vatten
sesamfrön på toppen
 
Blanda ihop alla torra ingredienser. Häll i hett vatten och äppelcidervinäger och rör om. Låt svälla nån minut så att mjölblandningen drar åt sig vätskan. Fukta händerna och forma sedan degen till två jämna bullar. Strö över sesamfrön och sätt i ugnen på 175-200 grader i ca 20 minuter.

Curryburgare:
ca 6-7 st biffar

2 morötter
1 palsternacka
1/2 rödlök
3,5 dl kokta stora vita bönor
1 dl solroskärnor
2-3 msk currykrydda (vi älskar curry och använde 3 olika som har olika smak, men man gör som man vill!
2 msk olivolja
havssalt och peppar

Mixa bönorna och solroskärnorna. Riv morötterna och palsternackan grovt, hacka rödlöken och mixa ner med resten av ingredienserna tills du har en tjock smet.(Det gör inget om det är lite omixade delar kvar). Forma till burgare och antingen stek i en panna eller lägg på en plåt med bakplåtspapper och baka i ugnen på 200 grader tills de fått fin färg. (inte för länge så de blir torra). Fyll bröden med röra, burgare, mango, rödlök, sallad och grönkålschips!
 
 

 

Ärtröra:

2 dl gröna ärtor (tinade)
2 äppelklyftor
en näve spenat
en näve grönkål
1/2 vitlöksklyfta
1/2 dl hampafrön
havsalt och peppar

Mixa till en röra.

Rostade rotfrukter och Grönkålschips:

Moröttter
Potatisar
Palsternackor
Grönkålsblad
olivolja
Havsalt
Örtkryddor

Skär potatisen i tunna skivor, dela morötter och palsternackor i stavar, lägg på en plåt mrd bakplåtspapper. Ringla på lite olivolja, salt och örtkryddor och rosta i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. Lägg in grönkålsbladen när det återstår några minuter.